象征富贵吉祥的鱼在盛满了幸福团圆的年夜饭的餐桌上是不可缺少的。鱼一定要最后吃，也一定要整条烧，还一定不能吃完，要剩一点寓意着年年有余。我家吃黄花鱼都是红烧。从来没清蒸过呢，今天就试试吧。清蒸鱼，要诀无非三点：鱼鲜活，火候到位，调料正宗。我一般都是用李锦记的蒸鱼豉油。蒸鱼豉油，顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。清蒸鱼用了李锦记的蒸鱼豉油,味道会更鲜美.，不好的调味料做出来的味道会差很远。黄花鱼肉质细嫩，口味清鲜。宜于消化吸收。多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。

用料

主料黄鱼(大黄花鱼)1条

辅料盐1/2茶匙蒸鱼豉油1/2汤匙白酒1/2汤匙花椒1茶匙葱1段姜1块

清蒸黄花鱼的做法

1.

准备好鱼和葱姜

2.

将黄花鱼去膛、去腮、去鳞洗净

3.

将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用

4.

在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟

5.

蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟

6.

炒锅放油烧热加入花椒炸香

7.

把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。重新在鱼身上码上葱姜丝，后把热油泼在鱼上

8.

浇上适量的蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

鱼要先用新鲜的黄花鱼，蒸鱼的时间要把握好，选用正宗的蒸鱼豉油。

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