朋友们好，我是飘雪的季节，一个美食爱好者。我喜欢吃，也喜欢做，更喜欢和朋友们一起探讨美食、一起做美食，希望以美食为缘、以美食为桥梁，让我们成为好朋友，即使我们从未曾谋面，但共同的爱好会让我们天南地北的人聚集在一起，为我们的美好生活更上一层楼。

黄鱼，又名黄花鱼，有大小黄花鱼之分。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国的三大海产。端阳节前后是大黄花鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄花鱼的主要汛期，此时的黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，是最好吃的时候。

黄花鱼对身体有补益作用，中医上认为其具有健脾升胃、安神止痢、益气填精的功效，它含有的微量元素硒，可以延缓衰老，有防治癌症的功效；黄花鱼在超市里是常见的海产品，购买方便，价格也不贵，这也是我喜欢买黄花鱼的原因。黄花鱼全身一根刺，肉质细腻，最适宜老人和孩子食用。它的做法也很多，红烧、清蒸、糖醋等，今天我就用一种酱料来搭配，做出的菜品，鲜美、微辣，肉质滑嫩，特别好吃，喜欢的朋友一起来看看吧。

酱烧黄花鱼的做法：

原料：黄花鱼克，盐1克，郫县豆瓣酱12克，大料1个，桂皮1段，葱1段，姜3克，蒜3瓣，白糖2克，老抽5克，蚝油8克，生抽8克，香菜2棵，食用油8克，清水适量。

步骤：

1、原料：黄花鱼、葱、姜、蒜、香菜。

2、黄花鱼洗净后打花刀，均匀地撒上面粉，葱、姜切大片，蒜用刀拍一下即可。

3、锅中倒入油，热锅凉油，鱼下锅，中火煎。

4、当底部煎黄时翻面，煎另一面。

5、加入葱、姜、蒜煸香。

6、加入大料、桂皮和郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣豆瓣酱炒香。

7、加入鱼身三分之二的清水，大火烧开，加入白糖调味。

8、加入老抽、蚝油、生抽调味。

9、加入香菜，小火炖制12分钟。

10、汤汁收浓时，加入盐调味，关火盛盘。

酱与各种调料的味道已渗于鱼中，吃一口鱼肉，鲜美、稍辣的味道，下酒又下饭。

小技巧：

1、黄花鱼冷冻食品，应提前取出化冻。

2、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱含有盐，在调味时注意盐的用量。

3、这道菜因加了郫县豆瓣酱而有了辣味。