春天是孩子们生长的黄金时期，暖暖经常会给孩子买些应季蔬菜瓜果和新鲜鱼肉。鱼含有优质蛋白质和矿物质，能促进孩子的骨骼和肌肉快速生长。

很多孩子不爱吃鱼，因为吐刺麻烦，不小心还会卡喉咙，还有的孩子觉得鱼肉有股腥味。暖暖经常给给孩子买刺很少的巴沙鱼，鱼肉肥厚还细嫩，相较于草鱼几乎没有腥味。

如何鉴别巴沙鱼品质？用手按压，品质好的巴沙鱼很有弹性，如果遇到一按就易碎的鱼肉建议大家最好不要买。

巴沙鱼表面有一层黏液，一般需要做前期处理：水中加一些柠檬汁，或者一些白醋，浸泡2~3分钟就能去腥去除粘液，还可以漂白鱼肉，颜色更漂亮。

.03.28

宫保巴沙鱼

蛋黄豆腐

素三鲜馅饼

宫保巴沙鱼

大厨窍门：巴沙鱼最好自然解冻代替微波炉，防止鱼肉烹饪时碎成条。

-食材-

巴沙鱼/白醋/鸡蛋/玉米淀粉/胡椒粉

鸡精/白糖/醋/生抽/老抽/蜂蜜/花椒

干辣椒/葱姜蒜/彩椒/洋葱/黄酒/盐

-具体步骤-

食材处理：巴沙鱼自然解冻后，放入水中滴入白醋浸泡2~3分钟，用厨房用纸吸去水分，改刀切成丁。

腌制：碗中放入巴沙鱼丁，加入盐、胡椒粉、黄酒用手抄拌均匀，加入少量蛋清和玉米淀粉，抓匀后淋入素油封层。

宫保碗汁：小半勺盐和一点鸡精，两勺半白糖，三勺醋，三勺生抽，一勺老抽和一小勺蜂蜜，一勺黄酒，两勺水淀粉，搅拌均匀成碗汁备用。

炸制：锅中坐油，五成热下入鱼丁，大火炸一分钟至定型。

炒制：锅中留底油，放入花椒和干辣椒，倒入葱姜蒜，彩椒和洋葱爆香，鱼肉下锅浇上芡汁翻炒均匀，起锅前加入花生即可。

蛋黄豆腐

蛋黄豆腐的详细做法点击这里即可查看~

素三鲜馅饼

大厨窍门：家中调馅儿的时候，尤其牛肉馅或者羊肉馅，最好加入适量的黄酱，去除淡淡的腥膻味，增加了黄酱的酱香味更好吃。

-食材-

鸡蛋/香菇/黄酱/葱姜/虾皮

胡萝卜/面粉/香油/生抽

-具体步骤-

食材处理：鸡蛋打散，香菇和胡萝卜切成丝，黄酱稍微加上一些生抽澥开。

炒馅儿：锅中放底油，油温不要太高，滑炒鸡蛋，不停搅拌炒散盛出。锅中倒底油，加胡萝卜炒制变软后，放香菇炒出水汽盛入鸡蛋中。

调味：虾皮快速进锅中干焙，馅料中放入澥好的黄酱、少量香油搅拌均匀。待馅稍凉之后，放入姜末、葱末调匀。

做馅饼：面团切成小剂子，擀成面皮后填馅儿，顺着边拎起来捏着叠褶儿，封口。

煎制：锅中留少量底油，饼褶儿朝下进锅，低油温小火，浇少量凉水盖上锅盖，待锅中水分挥发，翻面继续煎制，淋入少量水，盖锅盖煎10秒即可。

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