蒲公英我们农村人习惯于叫它黄花地丁、婆婆丁、是一种既可作为蔬菜食用，又可全草入药的野生植物。富含大量的碳水化合物、蛋白质、微量元素以及维生素和多种矿物质，这些成分在进入身体之后，都能够很好的促进身体健康，食之营养丰富，为药价值极高，可降低胆固醇，有强化肝体的性能，是一种珍贵的药食兼用型植物。

作为野菜食用的蒲公英，最佳采摘时间就是春夏天。春天气候变暖，万物复苏，都开始发芽长得很快，蒲公英也是一样，春天生长得特别好，嫩嫩绿绿的，这个时间采摘来吃是最好的。作为野菜的蒲公英，采摘那些嫩叶来做菜吃就可以啦，小时候每到春夏之交，粮食少，蔬菜也少，闹春荒的时候，我们就出去采摘蒲公英回来吃，一小会就能采摘一篮子回来，只要那些没开花的嫩叶，开花之后的老叶子就不要吃啦！把蒲公英洗干净，焯水去掉苦涩的味道，可以凉拌，也可以清炒来吃。凉拌加入蒜泥，辣椒，酸醋搅拌均匀，就可以食用啦，清炒的话，加入大蒜，辣椒爆香，再把焯水的蒲公英放进去炒几分钟就可以啦！

春天到夏天是蒲公英鲜食得季节，鲜食最好是凉拌，这样能保持蒲公英特有的味道，佐料也简单，蒜拍成泥，红辣椒切段，淘洗干净的蒲公英切段，香油，生抽，米醋，就和凉拌黄瓜一样.蒲公英也是一味中药，主要功效来自百度，清热解毒，消肿散结，利尿通淋.作为药材是晾晒自然阴干后，全草入药，只有到秋季后，也就是9月份左右，蒲公英完全长成结籽后这时的要用价值才会体现出来，入药就在这个时间段采挖。

如果想吃新鲜的野菜，当然是阳春三月为好。春天里，蒲公英和所有的野菜一样，春风一吹就破土而出，露出嫩嫩的春芽，但千万不要小看了那刚露头的小芽，嫩芽的下面是又粗又长十分发达的根系。这个时候，干农活用的镢头就派上用场了，用镢头深刨下去，就会挖出鲜嫩的水分充足的蒲公英根，回家清水洗净就可以吃了，当然也可以泡水喝，那淡淡的苦味也包含着泥土的香。