身体需要决定食物的味道by老鱼家的戏

吃的快乐，或者就是食之自由。食之自由就是身体需要什么，就去吃什么，所以每一个年龄阶段，身体所需要的吃食都不一样。

最近偶染小恙，学中医的友仔建议我多吃一些粗粮，特别是地里长的块茎类的东西，比如番薯、淮山、马蹄、土豆之类的，特别叮咛像我这样一把年纪的女人，应该多吃富含丰富天然雌性激素的葛根。

一提到葛根，我突然想起小时候的印象中，我妈妈除了每天吃很多胡萝卜和青菜，每隔几天就会吃一次葛根排骨汤，怪不得妈妈现在快七十岁，皮肤堪比十七岁的小姑娘。

那今天吃就粉葛烧啤酒鸭喽！我觉得我现在很需要它：）

食材

土鸭半只

粉葛克

啤酒1听

调料

盐2克

生抽10克

海鲜酱5克

结晶冰糖10颗

生姜1大块

做法

1、准备好食材，鸭子洗净处理好，斩件，锅烧热，倒入鸭块，调成中小火，慢慢煸炒至鸭皮收紧，皮下的鸭肥脂出油，鸭肉变色。

2、爆炒至出油后，将生姜切成大片姜块，放入鸭肉中就着鸭油翻炒，直至炒出香气。

3、打开啤酒，倒入已经炒香的鸭肉中，大火烧开，再调成小火慢熬40分钟。大概烧了20分钟后，加入盐，很重要哦，提早加盐会使鸭肉紧，导致鸭肉很难炖烂。

4、趁此时机，把粉葛去皮，切成适合大小的块状。

5、40分钟后，把粉葛倒到啤酒鸭中，再炖煮30分钟。

6、最后调成大火，加入生抽、海鲜酱和冰糖，收干汁即可。

小诀窍

1、鸭子在红烧之前，最后先稍微干煸一下，把皮下的油脂煸出一部分来，这样既可以减少肥腻之感，又可以增加香气。

2、粉葛最好选嫩一点的，老的口感比较柴，适合煲汤。嫩的粉葛在挑选的时候，用指鸭戳一戳切面，能够轻松戳进去的就是嫩的。

3、粉葛又名葛根、葛麻藤，为豆科植物葛藤属。一般说的葛根就是这种植物的块茎，经常食用葛根在增强免疫力、防治心脑血管疾病、降低血糖等方面有显著效果，对冠心病、心绞痛、突发性耳聋、中老年骨质疏松症等有特殊功效，并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能，是一种理想的绿色保健食品。

4、在喝酒前，喝一碗粉葛粉汤可在胃部形成一层保护膜，防止酒精伤害，并可排毒。

5、葛根是世界医学界公认无副作用的含丰富天然雌性激素的圣品，对女性美容、健身及生理保养有重要的“以食疗疾”的作用，还具有丰胸作用呢。

by老鱼家的戏

食材

粉葛克

猪梅头肉克

鸡蛋1个

调料A

盐2克

料酒10克

白胡椒粉少许

姜葱末适量

调料B

生抽10克

蚝油5克

红烧酱油5克

红糖5克

油10克

做法

1、用刀将猪梅头肉剁成肉末。

2、将肉末放到料理碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡清，用筷子顺同一个方向搅拌，直到感到阻力为止，这样可以使肉末更加筋道。

3、葛根去提硬皮。

4、如果葛根比较大的话，用刀切成均匀两半后，再用刀将其中一半葛根切成连刀片，连刀片就是中间一刀不用切断。

5、把准备好的肉末酿进葛根片中，做成葛根夹。

6、锅置灶上，倒入油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。

6、倒入一碗清水，没过葛根为主，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟。

7、20分钟后，大火收汁即可，可适当留些汤汁，吃起来更有味。

小诀窍

1、做葛根酿肉尽量要选比较嫩的葛根，嫩的葛根表面很光滑，无老的根须；而老的葛根比较适合煲汤。

2、梅头肉是指肥3瘦7的猪前腿肉，做肉丸、肉饼、肉馅都最好选择这个部位的肉，肥瘦比例合适，口感也比较好。

3、和一般的红烧菜没有什么不同，红烧之前最好煎一煎会比较香，小火慢烧要比大火猛煮好。

4、红烧酱油在酱油货架可以买得到，是一种复合口味的酱油，用红糖可以上色更漂亮。

5、普及一下葛根：葛根也叫干葛，南宁人叫粉葛，有些地方叫做葛麻藤，是豆科植物葛藤属。一般说的葛根就是这种植物的块茎，异黄酮类化合物、淀粉和膳食纤维是葛根中所含的三种主要成分。异黄酮类化合物在增强免疫力、防治心脑血管疾病、降低血糖等方面有显著效果，对冠心病、心绞痛、突发性耳聋、中老年骨质疏松症等有特殊功效，并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能，是一种理想的绿色保健食品。

6、葛根解酒：酒前服用后可在胃部形成一层保护膜，防止酒精伤害，并可排毒。

7、葛根保健：可增强免疫力、防治心脑血管疾病、降低血糖等方面有显著效果，对冠心病、心绞痛、突发性耳聋、中老年骨质疏松症等有特殊功效，并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能，是一种理想的绿色保健食品。

8、葛根美容丰胸：葛根是中国卫生部公布的药食两用品，又是世界医学界公认无副作用的含丰富天然雌性激素的圣品，适合女性在家庭应用，对女性美容、健身及生理保养有重要的“以食疗疾”的作用。

byYoyoCafe

炎热的天气使人汗流浃背，此时煲一道粉葛苡仁汤最清热泻火了，加上工作辛劳，很多人的肩颈肌肉容易出现绷紧或刺痛的情况，此汤有使人神经和肌肉松弛的功效，对血热皮肤病、暗疮很有帮助，高血压、糖尿病患者也适合饮用。

材料

粉葛约g

生苡仁2両（76g）

猪瘦肉g

蜜枣2粒

做法

1、生苡仁洗净，粉葛去皮洗净切块，猪瘦肉汆水。

2、锅里注入足够的水大火烧开后，将所有材料加入，煮沸后用文火熬3-4小时。

3、加入少许盐调味即可。

by宝鼎

：清热解肌、去除湿火；高血压病、动脉粥样硬化症属湿火伤筋者，症见关节酸痛、颈项强痛、肢体倦苔、口渴微热、小便短黄、苔黄、脉滑数；亦可用于糖尿病，落枕等；肝肾两虚之高血压病不宜饮用本汤。

：蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。

（引自《饮食须知》）

主料

鲮鱼克

葛根克

辅料

蜜枣30克

调料

姜5克

盐5克

做法

1、将粉葛洗净，去皮，切大件；

2、蜜枣去核，略洗；

3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水；

4、起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出；

5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。

byYoyoCafe

“炒沙葛丝”湿润爽口、鲜甜多汁，出来的菜汁金黄浓郁，色、香、味具全。每逢过时过节不可少得的菜肴，主要是包在生菜中一起享用更清脆爽口

材料

沙葛2粒（约1kg）

红萝卜1根

大葱2粒

包菜g

蒜茸1汤匙

芫茜1小把

猪肉碎50g

虾米干20g

吊片丝20g

做法

1、将沙葛、红萝卜、大葱和包菜切丝/刨丝，芫茜切幼。

2、猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀，腌20分钟。

3、虾米干和吊片丝洗净沥干水分。

4、锅里放3汤匙油，小火炒香虾米干和吊片丝后，放在锅内一旁，蒜茸和肉碎倒入热油中炒香。

5、加入沙葛丝，用中火煸炒10分钟至沙葛软身。

6、倒入包菜丝翻炒3分钟后，加入葱丝继续翻炒3分钟。

7、最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟。

8、用生抽调味后加入芫茜拌匀即成。

小诀窍

1、可把沙葛丝炒得略干些，方便包裹在生菜中一起享用。

2、炒制过程中可看到菜丝出水后又再收水，全程没用一滴水，只用生抽调味。

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