从小就听老人说吃鱼能使人变聪明，所以我非常喜欢吃鱼，那么清蒸鱼怎么做好吃呢，有什么去腥的好办法？根据我多年吃鱼的经验，我给出的回答有下面几个方面。第一、清蒸鱼要好吃，鱼的鲜活度很重要，无论是什么鱼，但凡是要清蒸，必须要鲜活，这样才能保证鱼的口感，个人建议家庭里如果想要吃清蒸鱼最好是选择鲈鱼，因为海水鱼相对于河鱼就鲜嫩许多，河鱼总会有一些土腥味难于去除。第二想要保证鱼蒸熟后还依然好看，如何改刀就很重要了，第三点，蒸鱼的时间要恰到好处，一般一斤多的鲈鱼清蒸大概的时间在8分钟左右最为鲜嫩。为了这篇文章，我特地咨询了我爸爸（我爸爸是5星级大厨哦），下面就是我爸爸做鱼的方法了：原料：鲈鱼一条（一斤半左右大小）大葱、青椒、红椒、生姜调料：蒸鱼豉油、料酒，第一步：鲈鱼去鳞除腮洗净，（一定要除净鱼腹内的杂物，免得最后蒸鱼的时候出现异味）将鱼放在案板上，肚皮朝上用刀从鱼肚子中间劈开一个口子不要切透鱼背，（这是因为鱼背部的肉比较厚切开一刀容易成熟）用料酒涂一下鱼的全省去腥，最后将鱼头朝上，肚子两片分开摆在盘子上，大葱洗净将葱叶的部分切成段，生姜切片，放在鱼的背部和两侧，蒸鱼豉油放到一个碗里，第二步：锅中加入冷水烧开，将整理好的鱼和装有蒸鱼豉油的碗一起放入蒸锅大火蒸8分钟关火（蒸鱼豉油一定要是热的才能和鱼搭配更加美味）蒸鱼的过程中将葱白、青椒、红椒切成细丝放在凉水里浸泡使其打卷，等时间到了之后将鱼拿出，蒸鱼豉油顺着盘子边倒入，将葱白和青红椒丝撒在鱼的表面，炒锅里加油烧到七成浇在葱丝表面即可清蒸鱼的做法是不是很简单呢？家里自己做广式清蒸鱼的时候只需要有鲜活的鱼和蒸鱼豉油以及葱姜、香菜就可以了。但是选择什么鱼来清蒸才是最重要的，今儿就推荐几种物美价廉的鱼！桂鱼、河鲈、白鳝这三种鱼都是淡水鱼，桂鱼、鲈鱼大家吃的都比较多，但白鳝吃得少一些。白鳝在立秋之后吃比较肥美，俗话说“秋风起、凤鳝肥”，白鳝当中最好的就是凤鳝，含有丰富的维生素D和多不饱和脂肪酸，清蒸或者豉汁蒸尤其肥腴。这三种鱼中也只有白鳝是必须吃活宰的，死的鳝鱼中组胺较多，容易中毒。新鲜的黄花鱼、加吉鱼加吉鱼又叫鲷鱼，除了做刺身，清蒸也非常好，山东名菜清蒸加吉鱼是用五花肉、火腿、姜丝来蒸的。新鲜的大黄花鱼或小黄花都是非常适合清蒸的，而我们平时多用来红烧或者干炸了。其实，有着蒜瓣肉的黄花鱼如果蒸的火候比较恰当，不仅肉质鲜美有弹性，而且色泽漂亮，营养也非常丰富，其中的Ω-3脂肪酸含量也很丰富，尤其是适合免疫力低下的人，也可以用来作为抗癌的膳食。在淮扬菜中，黄花鱼也可以用鸡油来蒸，味道更是鲜美异常。偏口鱼、鳎目鱼作为从小在海边长大的人，我对偏口鱼和鳎目鱼情有独钟。其实这两种鱼长得都非常相似，扁片状的身子，一面黑褐色一面白色。常见的偏口鱼有多宝鱼、珍珠偏，蒸的时候一般10分钟就可以了。而鳎目鱼因为鱼皮稍微厚一点，很多人喜欢撕去鱼皮再蒸，这一点我并不建议。首先我们海边的人是不爱这么吃的，其次因为鳎目鱼珍贵的鱼油就在皮下，撕了皮烹制则容易损失。提示：活鱼的排酸期大约0.5~1小时，并不是刚刚宰杀的鱼马上蒸最好，一小时后再蒸会更加鲜美。海鱼很难买到活的，其实冰鲜的也非常好，只要不是冰冻的就行。清蒸鱼最重要的是去腥，如何才能真正彻底完全去腥呢，您真的做到了吗？若问鱼肉哪最腥，不是鱼鳃，不是鱼线，更不是鱼鳞和鱼肉。给鱼去腥我有两个窍门，就是鱼头里边两样东西。第一个就是藏在鱼头中，另一个藏在鱼头鱼身连接处，外面购买根本不会帮你剔除，而您自己恐怕从来就不曾知道他们的存在。给鱼去腥，去掉的第一样东西，就是鱼鳃根部的一块肉。鳃中拿出的这一块骨头，是上面还露着鱼牙，他连接的鱼头和鱼身肉，它若不去除，您在蒸致炖制的时候，这里的腥味极容易窜到整个鱼中，去掉的第二个东西，就是鱼的上膛。鱼的上膛，就是在鱼头里面靠近嘴的一小块肉。鱼的上牙膛，别看拿出后就这么小小的一块肉，但鱼腥度却是4颗星。为什么您总觉得鱼肉清洗干净了，但还是腥味重，其实都是这两块藏在鱼头中的小东西搞得鬼。以后咱们要记住，去除这两个东西就更好吃了。解决了给鱼去腥的难题，接下来还有惊喜带给你，玉米叶，清蒸鱼两者的结合让蒸出的鱼肉中饱含淡淡的清香。而两根筷子窍门还能让蒸鱼更均匀。我们先把这条鱼切成花刀。改刀撒入料酒，小量食盐，涂匀，铺上葱姜丝，腌制10分钟就好了。不过您别忘了，今咱做的清蒸鱼不一样。做好清蒸鱼，蒸制是关键。如果把这盘鱼直接放到锅里蒸，上面接触气的部分就会先熟。底下就会欠些火，时间长了呢，就会变老。所以要想让它均匀地成熟，我就想到了一个窍门，就是用一双筷子，在放筷子之前，我还有一个小窍门，就是为了给这鱼增加点清香味，这个季节正是玉米上市的时候，我们可以使这个玉米皮，垫在盘子里头。这两只筷子可以放鱼的下面进行蒸制了。就直接架在盘子两边就可以了。鱼在这么一放，8-10分钟后，再在上面滴上一点蒸鱼豉油，哎哟，那味道就更别说了。你也快试试吧！


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