蒜炒腊肉

食材：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油

做法：

1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。

2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。

3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少许料酒。

6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！

一口香回锅肉

1.准备食材，锅內放适量清水，在放少许盐，几颗花椒，一小勺醪糟，在放入五花肉，扣锅盖，煮十分钟，在焖十五分钟，大约三成熟即可

2.肉切片，蒜苗切成段

3.锅内放油，下入姜片，花椒爆香

4.下入五花肉煸至，放入豆豉，老抽，少许红糖，豆辨酱煸香

5.最后放上醪糟

6.倒入一小碗水，扣上盖焖煮十几分钟

7.见锅里水份少了，冒小泡

红枣银耳莲子羹

1.准备食材，把银耳、莲子泡发好，控干水份，红枣、枸杞洗净。

2.把银耳撕成小朵，放入电饭煲内桶。

3.放入莲子。

4.放入适量清水，要没过银耳莲子2厘米以上。

5.插上电源，选择蒸煮键，按启动键，开始煮银耳莲子羹。

6.煮40分钟后，放入红枣，继续煮20分钟即可。

7.打开电饭煲盖，银耳莲子羹已煮好，放入适量蜂蜜和枸杞，拌匀。

黄瓜拌凉粉

食材：黄瓜1根，凉粉1块，花生碎，香油1勺，素蚝油1勺，金兰酱油、醋

做法：

1、凉粉切小块，黄瓜用刀拍碎，切小块，香菜切小段；

2、加入花生碎、香油、素蚝油、酱油、醋搅拌均匀即可。

腐竹烧香菇

做法：

1、干香菇洗净泡发，切片；（泡发香菇的水不要倒掉）

2、腐竹斜切成寸段，胡萝卜切片，葱切段；

3、起起锅烧油，放入葱段炝锅，接着放香菇炒出香味；

4、放入腐竹翻炒，加入蚝油、泡发香菇的水、以及所有配菜，煮30秒，加入水淀粉，烧开收汁后关火。

白菜炖豆腐

食材：白菜6片，老豆腐1块，五花肉20克，鸡蛋1个，大蒜4瓣，小米辣3个，葱1根，生抽2勺，蚝油1勺；

制作过程：第一步，白菜叶子清洗干净，用手撕的小一点，老豆腐一块，先冲洗好，控水后，切成均匀的厚片，鸡蛋一个打散后，淋入豆腐块中；

第二步，五花肉切成片，大蒜剥皮切成蒜末，香葱择洗好切碎，小米辣切成圈，炒锅中添上少许油，烧热后，放入五花肉片，小火煎一会；

第三步，将其油脂煎出，待看到两面分别变得金黄，将猪肉片先盛出，锅中留底油，放入粘裹蛋液的豆腐片，小火煎，将豆腐块的两面分别煎至金黄；

第四步，煎好的豆腐片先盛出，葱蒜末以及小米辣放入锅中，小火煸香，重新放回白菜、五花肉片，加上生抽、蚝油、食盐和少许的白糖调味，加上一大碗清水；

第五步，加上盖子煮一会，8分钟的时间，可以稍微收下汁，但将汁水留下拌饭也很美味，做好的菜就可以出锅上桌了。

葱油杏鲍菇

食材：杏鲍菇、生姜、葱末、小米椒、生抽、蚝油、食用油

做法：

1、杏鲍菇洗净切片；

2、锅中加水，水开后倒入切好的杏鲍菇煮至变软捞出备用；

3、葱、姜、小米椒切碎，倒入碗中；

4、锅内热油，将油淋在酱料上；

5、把杏鲍菇摆成一圈，淋上酱汁即可。

家乡炒土鱿

食材：鱿鱼(干)70克，竹笋75克，洋葱(白皮)40克，丝瓜40克，木耳(干)10克，姜2克，植物油40克，大蒜(白皮)1克，黄酒10克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，碱1克。

做法步骤：

1、土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发，云耳用水涨发洗净，笋去壳洗净切片，洋葱洗净去老皮切片，丝瓜洗净去瓤切片，姜洗净切片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸，淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克；

2、烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，立即盛出滤去油分；

3、将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟即可食用。

酸辣海带丝

食材：海带丝、陈醋、香油、芝麻、白糖、盐、酱油、辣椒油、鸡粉、花椒油、大蒜

做法：

1、海带提前用清水浸泡一小时，洗净沥干。

2、红黄辣椒切丝。

3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。

4、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀。

5、海带丝和红黄辣椒丝入碗中，浇上料汁拌匀即可。

椒盐虾蛄

第一步，备好虾蛄、朝天椒、葱姜蒜、五香粉、盐、黑胡椒、辣椒粉、料酒、盐和植物油。

第二步，将虾蛄直接处理后洗好，姜蒜直接切碎，红椒切碎，备好锅加油烧热。

第三步，将虾蛄直接下锅油炸后捞出。锅中继续烧热，再将虾蛄下锅油炸。

第四步，锅中留少量油，将姜蒜和红椒爆香了，加盐和胡椒粉、五香粉和辣椒油以及料酒翻炒，加虾蛄翻炒后即可。

茄子烧肉

食材：g猪肉片、2勺玉米淀粉、g茄子、适量菜油、2汤勺姜末、4瓣大蒜末、2根葱、1茶匙糖、1茶匙陈醋、1茶匙老抽、4茶匙生抽

做法：

1、猪肉切片，在外面裹一层玉米淀粉，茄子切条，同样裹上一层玉米淀粉。

2、油锅加热，将裹着玉米淀粉的茄子放入锅中炸制2分钟。

3、炸好后将多余的菜油倒出，仅剩下一汤勺左右，在锅中加入葱末和姜末爆香，再加入猪肉炒熟。

4、猪肉熟后倒入炸过的茄子，再加入糖、醋、老抽、生抽和半杯水。汤汁要干时撒上葱花盛出。

山药炒虾仁

食材：虾仁克，山药克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清40克，植物油20克，盐3克，料酒5克，味精2克。

做法步骤：

1、鲜虾仁加料酒、盐、味精、蛋清和水淀粉上浆，放温植物油中划散取出，山药去皮切象眼块，用沸水焯出；

2、滑勺中加底油烧热，加葱姜细末烹香，加山药煸炒，随加盐、味精和虾仁颠翻几下，淋明油即可食用。

红烧鱼块

食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精

做法：

1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时；

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀；

3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用；

4、另起锅放油炒香姜，蒜，葱末，炒出香味，倒入鱼块，翻炒均匀；

5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁，倒入炒锅内的鱼块里面，中小火烧至收汁；

6、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

辣椒炒肉丁

食材：猪前腿肉、青辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉

做法：

1、猪前腿肉洗净切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切段备用；

2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀，腌制10分钟；

3、锅中加入适量油烧热，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫县豆瓣，猪肉倒入锅中，翻炒变色，加入老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均匀；加入切好的辣椒大葱，继续翻炒均匀，加少许白糖提味，适量鸡精拌均匀即可出锅装盘。

素炒双耳

食材：黑木耳克、木耳菜克、蒜头4粒、红辣椒2个、盐1茶匙、蚝油少许

做法：

1、热锅热油，放入切好的蒜片和红辣椒煸炒出香味。

2、倒入木耳菜开大火翻炒1分钟，再倒入黑木耳、盐继续炒1分钟。

3、倒入蚝油1小勺，炒匀即可关火装盘。

砂锅豉油鸡

做法

1、锅中倒入李锦记豉油鸡卤水ml，倒入清水ml，大火烧开；

2、鸡腿洗净，放入卤水中，待煮开后小火煮5分钟，关火浸泡30分钟以上；

3、取小奶锅把鸡汁味料煮开，备用；

4、把卤好的鸡腿斩件备用，砂锅烧热，下油2茶匙，放入砂锅味料炒香，倒入花雕酒一汤匙，整齐地放入鸡块，淋上5汤匙鸡汁味料，加盖煮开1分钟即可。

酸菜炒猪肚

食材：水煮猪肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒

做法：

1、猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎；

2、锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香；

3、加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸；

4、倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出。

卤腐竹

原料：干腐竹，姜，干红椒调料：盐，糖，生抽，十三香，花椒粉

做法：

1、干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都行。

2、姜切末。

3、锅内放油，干红椒炝锅，再放姜末炒出香味。

4、放腐竹翻炒两下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。汤汁收得差不多了装盘。

蟹粉团子黄鱼鲞

原料：

黄花鱼，蟹粉，潍县萝卜，金华火腿，糯米粉，辣椒丝，香葱丝。

调料：

葱，姜，菜籽油，奶汤。

制作：

1.鲜黄花鱼去骨，改成小长块，加姜片蒸熟；潍县萝卜切细丝。

2.锅内放菜籽油烧热，下葱姜爆香，下鱼骨煎透，加奶汤、萝卜边角料、火腿烧开，大火炖20分钟，将汤滤出备用。

3.萝卜丝焯透过凉；糯米粉包蟹粉成圆子下熟。

4.萝卜丝盘入汤盘，放上团子，放上蒸好的黄鱼，滤好的汤调味浇上，点缀上姜葱辣椒丝即可。

肉末茄子

食材：茄子，油，蒜末，葱

做法：

1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香

4.将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

豇豆丁炒鸡蛋

材料：豇豆、鸡蛋、大蒜、植物油、食用盐、鸡精

做法：

1、豇豆洗干净，切碎备用；大蒜拍烂切末；鸡蛋打入碗中，加盐打散备用；

2、热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，筷子迅速划散至熟；

3、放豇豆丁下锅翻炒均匀，加入适量清水；

4、出锅前撒入食用盐和鸡精，出锅装盘即可。

锅包肉

食材：里脊肉，克；土豆淀粉克；白糖50克；米醋50ml；植物油ml（使用不多）；料酒5ml；盐1克＋1克；葱姜蒜各5克；胡萝卜，香菜各10克

做法

1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

2、把克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

3、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

5、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。

6、如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

7、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

8、把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

9、炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

10、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

11、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。

12、这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。

13、出锅，装盘。

西红柿牛腩土豆

材料：牛腩，西红柿，土豆，料酒，葱段，姜片，花椒粉，盐

做法：

1、牛腩大块飞水，然后切成小块放锅里，加上料酒、葱段、姜片、胡椒粉

2、西红柿洗净后切成块放进去

3、填汤没过原料，扣上锅盖，中小火炖半个小时

4、放入切成块的土豆

5、再炖至土豆熟烂，加盐调味即可

大葱炒肉

食材：大葱1根、猪肉克、蒜2瓣、料酒、椒盐、盐

做法：

1、猪肉切片，用少许油和盐和料酒腌制一会儿。

2、蒜去皮切碎备用，大葱斜切成片备用。

3、锅里倒油，爆香大蒜后下肉片翻炒至断生，盛出来，下葱段，下料酒翻炒至葱段变软，下之前的肉片再一起翻炒最后用椒盐和盐调味即可。

鲜肉生煎包

食材：面粉g、清水g、糖10g、猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽、酵母2g

做法

1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大；

2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、糖、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用；

3、面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料；

4、锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。

酸菜笋片鸭

制作：

1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有水汽时，倒出来待用。

2、净锅入油烧热，下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入鲜汤并加放酸菜条、笋片、姜丝和鸭条，烧至鸭肉刚熟时，调入盐、味精、鸡粉、料酒和白糖。

3、把木耳、冬笋片、大葱等下锅，稍微收汁，再烹入少许的醋，翻匀便可起锅装盘，加香菜点缀后上桌。

辣子鸡翅

食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

做法：

1、将鸡翅洗净砍成小块。

2、将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。

3、葱姜蒜切小块，将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。

4、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。

5、捞出，油温升高后下入鸡块复炸后捞出。

6、锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。

7、下入葱姜蒜煸香，之后倒入鸡块煸炒片刻

8、倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。

木瓜猪脚汤

材料：猪脚、花生、木瓜、矿泉水、盐、生姜、葱

做法：

1.木瓜去皮及籽，洗净、切块；花生泡水约1小时捞去

2.猪脚洗净后和花生一起下锅，倒入矿泉水

3.用高压锅大火压15－20分钟

4.压好后捞去浮油，再把汤倒入沙锅

5.加入木瓜慢火炖至熟烂，加入葱段、盐即可

铁板玉脂虾

制作：1、把上浆后的虾仁克入沸水锅里汆熟成虾球，捞出沥水待用。

2、把日本豆腐2根切成小节，也入沸水锅里汆一水。

3、净锅放适量油，下蚝油30克炒香，下入虾球、日本豆腐节，掺适量鲜汤并下玉米粒和青豌豆，放老抽、味精、鸡精调味，略烧入味后勾薄芡待用。

4、取铁板烧烫后放葱油，倒入加有葱花并调成咸鲜味的鸡蛋液，煎成蛋饼，最后盖上烧好的豆腐虾球成菜。

多彩蒸鸡蛋

做法：1、皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内

2、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀。

3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块。

4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入。

5、再把咸蛋黄与皮蛋放入。

6、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟。

7、放凉，即可切块装盘。

豆角炖五花肉

做法1.洗净的豆角切成段，锅中清水烧开，加入少许食用油、盐。

2.放入豆角搅匀，煮1分钟捞出，烧热炒锅，放入五花肉炒出油。

3.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀，再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀。

4.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀，盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟。

5.揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟，最后放入少许葱段炒香即可出锅。

香菇排骨汤

用料：排骨、香菇、姜片、料酒、糖、盐、少许鸡精

做法：

1.取十几个香菇，加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙捞出，再洗一遍，用温水泡发。

2.排骨去血水洗净，入高压锅，加姜片加水大火煮开后，去干净浮沫。

3.放料酒，香菇，加一点点盐，盖上盖子。

4.上汽后转小火，响10分钟，关火。让排骨焖一会儿，打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精

辣椒炒鸭肠

材料：鸭肠g辣椒2个、蒜适量姜丝适量生抽一勺蚝油一勺料酒少许

做法

备好材料。

水里放姜片、料酒，把鸭肠焯一下，沥干。

热锅放油，爆香蒜末辣椒。

放入鸭肠同炒。

出锅前烹入蚝油生抽装盘即可。

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