肉质鲜嫩、刺少的海鱼特别适合清蒸，味道鲜美，做法简单，掌握好几个必备的程序，一定能成功。

1、黄鱼去鳞、腮洗净后从背部开口，头的地方可以用厨房用的剪子剪开，取出内脏，冲洗干净，用厨房用纸擦去表面水分，再合上整条鱼，两面切均匀的一字刀。

2、戴上一次性手套后往手上倒少许料酒，轻轻拍均匀在鱼的表面，再把鱼打开，在鱼肉的一面均匀涂抹上均匀的少许盐。

3、把鱼的皮朝上摆在耐热盘子里，放上一层姜丝和葱丝，锅里放足够的水，水开后大火蒸8分钟后别开盖子，关火虚蒸3分钟。

4、采取平日里隔热保护方式，轻轻控出盘子里蒸出的水，尽量控干净（小心别把鱼给倒掉了），保留这些水蒸好的鱼会腥。

5、用筷子夹去上面的葱姜丝，重新撒上绿色的葱段、花椒粒和辣椒碎，淋入蒸鱼豉油。

6、炒锅里热油，油开后均匀倒在鱼上，会有响声，花椒、葱和辣椒飘香。

肉质鲜嫩，加花椒增加了香气，非常好吃而且不会腥。

1、买鱼一定要选新鲜一些的，如果在处理的过程中发觉不够新鲜就改为红烧好一些，否则清蒸出来的效果会很差。

2、请别怕麻烦按照顺序完成，一定会蒸出一盘鲜嫩可口的鱼。