小心脚下你踩死了一盘绝顶美味
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1.从兔子嘴里抢下来的草头 草头就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草头。苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”、“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜。和大部分豆科植物一样，黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料，喂牛、喂兔子都极好。 黄花苜蓿 宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，事到如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下，把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。 凉拌苜蓿 2.历史悠久的蕨菜蕨菜，又名龙爪菜、拳头菜，多生长在温带、亚热带的向阳山坡和森林边缘阳光多的地方。采的时候，要挑那种未展开的嫩叶嫩芽。除了芽叶能吃，它的根状茎提取的淀粉也能做成菜，就是蕨根粉。 蕨菜 早在商朝，大家就喜欢组团上山掐蕨菜。《诗经·召南》里写“陟彼南山，言采其蕨”，讲的就是倔强清高的伯夷叔齐不食周粟、采薇蕨然后饿死保住节操的故事。蕨菜最常见的吃法是先用开水焯熟，可凉拌，可搭配鸡蛋和肉类炒，或者晒成干菜，而后用开水泡开就可以下锅了。 蕨菜炒肉 3.一脚下去能踩死一大片的马齿苋马齿苋，又叫蚂蚁菜、马齿菜，是常见的山野、路边杂草，生命力很顽强。要想当野菜吃，要趁嫩的时候采摘，开小黄花后就老了。马齿苋的味道有点酸。嫩茎叶开水焯熟后凉拌，或者炒菜做汤。焯熟后晒干了还可以做馅包包子。 凉拌马齿苋 4.香香甜甜的槐花特指刺槐(洋槐)的花朵，并非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，可以说是特别的花卉类蔬菜吧。 槐花 从树上捋下来的槐花可直接生吃，清香脆甜。如果要做槐花饭，那就要选将开未开的大花苞。淘洗干净，洒面粉混匀，上锅蒸半小时，起锅拌上白糖，就好了。槐花饭闻起来香，香起来素洁淡雅，吃起来细腻润口，配合软糯的大米简直绝了! 槐花饭 豆果美食网网友多幸福多快乐 5.每年餐桌上必不可少的榆钱榆树是中国温带地区最常见的木本植物之一，榆钱是榆树的幼嫩翅果，是春末的野菜。 榆钱 榆钱拌上白面、玉米面蒸熟就成榆钱饭，自有一股清香，也可以配蒜汁吃，相当爽口。 榆钱饭 6.可以冒充蒜的小根蒜小根蒜也叫薤(xiè)白，石蒜科葱属，也叫野蒜。比起大蒜，小根蒜的茎叶更细更长更柔弱，全株高30-70厘米，遍布全国大部分省份。洗净后蘸酱、凉拌，或者用食盐和辣椒面腌成咸菜。小根蒜生吃味道辛辣，微甜，但个头越小越嫩的小根蒜，味道反而不那么辣也不冲，小指头大小的最好。 生长中后期的小根蒜 7.贪吃也要适量的灰菜又叫灰灰菜，白藜(lí)，苋科藜属，茎叶绿色或微微泛红，叶子上有层粉，摸起来滑滑的。有点苦，开水焯熟后，凉拌、热炒。灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，能吃但略有小毒，吃多了会引起“日光性皮炎”等光感性炎症。 这个灰菜还算嫩 这些野菜/可能没那么常见，但不影响好吃/ 1.能形成花海的诸葛菜诸葛菜，也是十字花科植物，它还有一个名字叫二月蓝，取其阴历二月开蓝紫色花的意思。在帝都，二月蓝是少有的能形成花海景观的野生植物，并且应该是其中最壮观的一种，因为它的植株比其他几种高大，花也更大而多。二月蓝的嫩茎叶能吃，但是有很重的苦味，需要开水焯烫后反复用冷水漂洗才能入口。 二月蓝形成的花海 2.老了就不好吃的刺老芽刺老芽是五加科楤(sǒng)木属的一种小乔木，又叫龙牙楤木，刺老鸦，刺嫩芽。灰色的树干上生满了粗大坚硬的皮刺，春末时分，摘下开始生长的嫩芽。 刺老芽正嫩，等叶子都伸展开就不能吃了 新苗的博客 用开水焯熟以后，来凉拌、蘸酱，裹面糊下油锅炸，腌成小咸菜，或者清炒，做汤做馅。或者刺老芽用开水焯熟，凉水过凉，摊两个鸡蛋，加点盐一起炒炒就可以装盘了，味道足够鲜足够香。 刺老芽炒鸡蛋 /路边的野花不能随便摘，同理，路边的野菜也不要随便采，尤其你不认识的野菜，说不准就有毒。/ 赞赏 |
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