“呷碗草药炖猪脚，犁田莳田打习（赤）脚。”在安仁，喝碗草药猪脚汤，为开春试犁做准备，一直是重要的民间传统习俗。

据《安仁县志》记载，早在一千多年前，安仁本地人就有在春分节后家家户户熬草药喝的习俗。每年春分节期间，安仁人都会“赶分社”，后又将其称之为“药王节”。相传，神农曾来到安仁，一边采药试药，一边传播农耕文化。春分时节，神农到山上采回增骨风、搜骨风、鸡血藤、黄花倒水莲、吊马礅等草药，放入沙锅里熬成汤给村民们喝。村民们喝了草药汤，顿觉气力大增，干起农活来劲头十足。后来，人们一传十、十传百，家家户户都知道采草药熬汤喝。也不知何时，安仁人渐渐习惯了以猪脚、红枣、黑豆、鸡蛋等配兑草药熬汤，于是，便有了草药炖猪脚这碗汤。

这是一道论食客数量可称人多广众的节日药汤。每年赶分社，除了全县民众，还有周边十几个县市，甚至还有广东、广西等九省七十二县乃至东南亚地区的客人，会不远千里万里，专程赶到安仁买草药熬汤喝。

这是一道做法简单、极易熬制的大众情人汤。将近10种晒干的草药洗净后，剁成寸把长倒入锅内，添水盖住草药，猛火熬上一天，再放入猪脚、黑豆、枸杞等，文火熬制一天一夜，即可食用。据说，该汤能活血生血、生津明目、祛风驱寒、壮阳健体、延年益寿、防癌保健……

草药炖猪脚，安仁人熬得好喝得爽的老火靓汤。

（刘正茂文）

制作方法建议

1.食材及配料

猪脚、红枣、黑豆、鸡蛋、增骨风、搜骨风、鸡血藤、黄花倒水莲、吊马礅等10余种草药。

2.制作方法

先将10余种干草药剁成寸把长，在锅里加水大火熬一天，再放入猪脚、黑豆、枸杞、鸡蛋、红枣，文火熬制一天一夜，汤成。

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