主料：黄鱼(大黄花鱼)1条

辅料：葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许

清蒸鱼的做法：

1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净

2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜

3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右

4.蒸好的鱼

5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝

6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味

7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可

食材用料：淡水鱼(鳊鱼)克左右、盐适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量、麻油适量

菜谱做法：

1.选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。

2.在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上料酒，盐。

3.再抹上蚝油。

4.再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右。

5.准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟，

6.蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷。

7.蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。

8.再重新摆上新鲜的葱姜。

9.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。

10.趁热把油浇在鱼身上。

11.再放上一些葱花装饰既可。

菜谱小贴士：

做清蒸的鱼一定要新鮮才好，吃起来才不腥。

蒸鱼时间要按鱼的大小来定，我买的是约1斤半重的鱼，蒸8分钟，刚好熟透又不会老。

主料：草鱼1条、香菇3个

辅料：油2汤匙、盐1小勺、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣、蒸鱼豉油2汤匙、干辣椒2个、花椒10粒、香菜3根、培根3汤匙

清蒸鱼的做法：

1.草鱼清理干净，在鱼身及鱼腹内抹1层盐和1层料酒，腌10分钟

2.将腌好的草鱼切成段

3.盘子底部码一层姜片和蒜片

4.再码一层香菇条

5.撒上葱花

6.浇上蒸鱼豉油

7.切好的草鱼段码入盘中

8.上面再撒一层姜片、蒜片、葱花和香菇条，再淋上一层蒸鱼豉油

9.入烧开的蒸锅，大火蒸10分钟

10.炒锅中加油，中火加热，下花椒和干辣椒碎炸香

11.将热油浇在蒸好的鱼身上

12.撒上香菜末即可

烹饪技巧：草鱼一定要在锅烧开后放入，大火蒸10分钟即可，若蒸时间长了，鱼肉就不嫩了。