这道清蒸黄花鱼，绝对是我家周日午餐上座率最高的一道菜。孩子平时在幼儿园，因为安全问题，常常是吃不到鱼的，周末需要给找补找补。一些肉质鲜嫩的海鱼，清蒸能最好地保留鱼肉的鲜美滋味和营养。很多北方的妈妈并不会做清蒸鱼，我也一样，在卯周岁后通过不断地学习和改良，现在的这个流程做出的蒸鱼赢得了最多人的喝彩！

现在海鲜市场一般都有卖黄花鱼的了，清蒸黄鱼作为国庆节的宴客菜也相当上道儿，一起来试试吧！

Ps：卯妈私房蒸鱼秘笈就在最后面的“妈妈唠叨”里，一定要看哟！用这个方法蒸其他种类的鱼也是很赞的！

适合宝宝：7个月以上（需成人协助，过敏体质宝宝除外）

原料：

黄花鱼一条（-克），红椒1/4个。

调料：

大葱半根，姜一块，料酒适量，盐适量，酱油2大勺，植物油1大勺。

做法：

1.将黄花鱼彻底处理干净。在鱼身划开3道左右的切口。

2.在鱼身两侧、鱼的腹部内侧均匀地用手涂上一层盐；并在鱼身四周倒一些料酒，腌制10-60分钟。（超过20分钟的话需要用保鲜膜包一下，防止水分散失）

3.备料：一半的葱姜切片，一半的葱姜切成细丝，红椒切丝。

4.将鱼放入鱼盘，在鱼身上、鱼肚子里都放一些葱姜片，放入蒸锅蒸制。开水上锅，蒸8-10分钟，关火后不要揭开锅盖，继续“虚蒸”3-5分钟。

5.将鱼端出后，将鱼身上的葱姜用筷子挑出丢掉，将蒸鱼渗出的水倒入一个碗中备用。重新在鱼身上均匀地放上葱姜丝和红椒丝。

6.锅内加入1大勺植物油，烧到十成热的时候均匀地浇到葱姜丝上。（此处有声音：滋啦啦……小心别被热油烫伤！）

7.蒸鱼汤中加入酱油，倒入锅中大火烧开，均匀地浇在鱼身上。大功告成！

妈妈唠叨：

☆黄花鱼味道鲜美，有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，温补佳品，不妨给宝宝适当吃一些。但是黄花鱼也是“发物”，过敏体质的宝宝要小心食用。

☆给宝宝吃的时候，葱姜丝拨到一边不吃即可。鱼身两侧没有小刺的部位都很适合给宝宝吃。

☆蒸鱼秘笈：

1.鱼的大小宜适中：蒸鱼要选用肉质比较嫩，肉不太厚的鱼类，淡水鱼里鲫鱼、鲈鱼、刀鱼、鲥鱼等适合清蒸；海鱼的话大部分种类清蒸味道都不错。鱼的重量不要超过克，摆在鱼盘中，看上去美观，而且火候好把握。

2.火候是顶级秘诀：注意一定要开水上锅，大火急蒸，如果鱼在克左右，6分钟即可关火；如果再大一些的话，可以蒸10分钟，但无论如何不要超过10分钟，会让鱼肉的鲜美程度大打折扣哦；另外关火后的“虚蒸”也很关键，会让蒸出的鱼肉滑嫩赛豆腐！

3.姜葱使用有讲究：葱姜切的要有细节，姜要取大块，葱要取中段不青不白的部分，切得细长美观，能激发食欲。另外，蒸过之后的葱姜味道已经不够新鲜，要记得换成新的葱姜丝。

4.原汁鲜美不可丢：大部分的蒸鱼食谱往往要求倒掉蒸鱼的原汁后再浇酱油，但是那是“饭店做法”，为了让汤汁显得清澈。其实原汁中有鱼的鲜味，家里吃的话倒掉很可惜。不妨与酱油共同烧开后浇回鱼身！