详细菜谱在后头喔

当爱好美食的人聚在一起会如何？

一定会碰撞出全新的美味！

今儿厨房来了两位高手，不但爱吃美食、更是做得一手好菜：

电视节目导演李海刚展现创意菜品，一条舟山带鱼一分为二，蒸出好味道；

新媒体导演小米带来做菜新技法，锅塌黄鱼三烹妙招鲜味增！

美食节目导演-李海刚

彩椒蒸带鱼

海刚爱音乐，爱电视、也爱美食，他成功把兴趣变成了职业，造就了美好的生活。

海刚说，真正好的菜品是兼顾好吃、好看、还要好学。今儿他的这道彩椒蒸带鱼，传统做法配合新创意，保证饭团们一学就会。

舟山带鱼肉质肥厚，口感尚佳，但要想做好带鱼，海刚的这“三宝”您收好。

第一个法宝来亮刀工——带鱼剔骨

从鱼鳍处斩断鱼头，再用刀沿着脊骨将鱼肉剔除掉。

带鱼剔骨够，再改花刀，便于入味、形状也好看，方法很简单，取半边带鱼，斜刀切至皮但不切断即可。

第二个法宝，用彩椒给带鱼提色：

将黄、红彩椒切碎，放在鱼肉片中即可。

第三个法宝神秘配料椰子油，增香提味。

彩椒蒸带鱼

带鱼剔骨、改刀切片，姜丝葱丝垫底，将鱼肉盘成螺旋状放入其上，淋入彩椒末。用花雕酒、酱油白糖等制成酱汁，淋在鱼肉上，再放上椰子油，上锅蒸4~5分钟即可。

带鱼的肉质肥厚，细嚼中略带椰子油和彩椒的清香，没有过多调味品的渲染，鱼肉的本味尽情得到释放、升华。创意与美味兼在，美不胜收。

↓快跟着导演一起学起来吧~

食材：舟山带鱼彩椒葱姜花雕酒酱油白糖盐椰子油

具体做法：

1、将带鱼剔骨、改刀切片；

2、葱、姜切丝放入盘中，将两个鱼肉片卷成螺旋状放在盘中，备用；

3、将黄、红彩椒切末，放入鱼肉的缝隙中；

4、将花雕酒、酱油、白糖、盐制成酱汁，淋在鱼肉上，再放上少许椰子油；

5、锅内放水，水开后上蒸制4~5分钟即可出锅。

新媒体导演—小米

锅塌黄鱼

吃完海刚的舟山蒸带鱼，再来尝尝新媒体美食导演做的菜品。

小米不仅是新媒体导演，也是创意菜大厨，这道锅塌黄鱼巧用“三烹”妙招，鲜味倍增！

黄鱼外酥里嫩，肉质鲜美，渗入椰子油的淡淡清香，更有香油、醋的清香，小米这中式做法、结合西式摆盘，用一道菜就让小二我从东南亚“走”到东北，将世界的美味融于一盘。

这就是美食的力量！

锅塌是鲁菜中的传统烹饪技法：

锅塌黄鱼传统做法中，是用盐腌制黄鱼，但腌制过程中不均匀，味道也差强人意。小米创新改用盐水腌制，入味会更加均匀。

克的水加10克的盐，即可调制成盐水。这也是小米做菜的第一个法宝，高浓度盐水腌制。

做菜法宝二“三烹”

★一烹用花雕酒，沿着锅边烹进去即可；

★二烹用醋、三烹用酱油，即可。

锅塌黄鱼

黄鱼去骨改刀，区别于传统盐腌制，取而代之用高浓度盐水腌制。裹上干粉、鸡蛋下锅煎至，烹入料酒、酱油、醋，调味煮3分钟。

酸菜煸出香味后放入盘中，再放入黄鱼，将料酒、酱油、香油入锅，微开后淋在鱼身，锅塌黄鱼即可开吃。

食材：黄鱼葱姜蒜酸菜盐鸡蛋料酒酱油醋胡椒粉香油面粉

具体做法：

1、黄鱼去骨切成两片，用高浓度盐水腌制，再用厨房用纸吸干水分；

2、在黄鱼鱼身拍上干粉，再用鸡蛋裹上黄鱼，放入锅中煎制，烹入料酒、酱油、醋；

3、加小葱、姜、蒜调味后，倒入开水煮3分钟；

4、将酸菜切丝，另起锅烧热，加入椰子油后下酸菜丝，加入料酒、醋、盐、胡椒粉、少许水炒出香味后盛出，垫在盘底；

5、在锅中加入料酒、酱油、香油，微开后，将黄鱼盛出放在酸菜上，汤汁淋入鱼身，即可。

彩椒蒸带鱼，蒸出新味道

锅塌黄鱼，三烹妙招鲜味升级

美味好吃、好看、更要好做

才是真的“三好”美味佳肴

每晚18：30分央视财经频道

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