元宵佳节将至，这也是继年夜饭后又一团圆家宴的日子，因为也意味着正月十五一过，很多年轻人将再次踏上离乡返城、开启新一年工作的路途。从大年三十儿朋友们晒的年夜饭就不难发现，不论南北或经济条件如何，各家的饭桌上都有着一道类似的硬菜，那就是一整条摆在盘中的鱼，大家用的鱼品种各异、做法、风味也各有千秋，甚至是爱不爱吃鱼的人这道菜都得吃上一口，这正是中国民间流传至今的吉祥寓意“年年有余”所致。阿新今儿分享这道红烧黄花鱼卖相鲜艳有食欲、口感鲜嫩，趁着家人团聚的元宵节，给家人端上桌一份新年祝福吧。在制作这道红烧黄花鱼时，阿新还总结出几点实用的小技巧，可以解决很多人遇到过的破鱼皮的问题：首先腌制后要将鱼用厨房纸擦干，入锅前在鱼身的两面擦少许盐，热锅倒油前用生姜擦一下防止粘锅，烧鱼时要轻轻晃动锅子，尽量少用铲子翻面，最后可以将用勺子将锅中汤汁重复多次淋在鱼身上，既可以入味又避免鱼皮破损。把握好这些技巧，再按照阿新的详细方法，就可以轻松搞定这道硬菜了。食材：黄花鱼1条、红菜椒1个、生姜10g、蒜子30g、大葱30g、干辣椒5g、食用油、啤酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉、淀粉。制作方法：1、将黄花鱼宰杀处理干净，两侧打井字花刀；2、生姜切片，大葱一半切片，蒜子用刀背拍散开，干辣椒切段，另一半大葱切丝，红椒去籽去瓤后也切丝；3、热锅倒油，油温6成时将沥干水分的黄花鱼下锅，全程中火煎至两面金黄，然后推到一边，下入葱姜片、蒜子炒香，再到日干辣椒段炒出辣味；4、再倒入1罐啤酒开大火烧开，汤汁煮沸后加入1勺料酒去腥，2勺生抽提味，1勺老抽调底色；5、再放入2颗冰糖，继续烧5分钟，5分钟后加入1勺盐、半勺白胡椒粉调味；6、然后大火收汁，再将烧好的黄花鱼盛出装盘，将1勺水淀粉淋入锅中，熬至汤汁浓稠时盛出，淋在黄花鱼身上，最后撒上红辣椒丝和葱丝点缀即可。


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