黄花鱼又名黄鱼

石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称

生于东海中

鱼头有两颗坚硬的石头

叫耳石

故又名石首鱼

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼

分别为我国四大海洋业之一

下面来看看小哥给大家准备的食谱啦

煎黄花鱼黄花鱼/盐/黑胡椒

第一步：黄花鱼洗净对半剖开，料酒姜片腌制半小时左右（这一步没拍照哈）；

第二步：用厨房纸粘干表面水分，不粘锅加油烧热，放入腌好的黄花鱼；

第三步：煎3分钟左右翻面继续煎，煎好的一面撒上黑胡椒末和盐，再煎3分钟左右；

第四步：翻面撒上黑胡椒末，再煎1分钟左右就可以了。

（烤制的鱼肉再配上黑胡椒，真的很香~）

酱汁黄花鱼黄花鱼/小葱段/姜片/蒜片/料酒/酱油/蚝油/米醋/糖/盐/淀粉/色拉油/麻油

第一步：将黄花鱼收拾干净，去除鳞片、内脏、鱼鳃，剪去鱼鳍；

第二步：用清水反复冲洗干净后沥干水份，再用厨用纸巾吸干鱼体表面水份；

第三步：在鱼背，贴着脊骨的地方划开一刀，但不要切断，以便成熟和入味；

第四步：把平底锅烧热，放入适量的色拉油，此时将涂好淀粉的鱼放入平锅排整齐，中火煎至两面金黄；

第五步：此时，放入葱段姜片和蒜片，烹入料酒，倒入一小碗清水，水量以没到鱼体4/5处；

第六步：加入酱油和蚝油，糖，盐和一点点醋。大火烧开后，用中火烧10分钟左右，中途不断的用勺子将汤汁捞起并淋在鱼身上；

第七步：不要加盖，直至汤汁收至浓稠时，便可淋入麻油，起锅装盘~

（从小就爱吃黄花鱼，蒜瓣儿肉是北方人形容它肉质特色的叫法。这款“酱汁黄花鱼”做法方便简单，一学就能上手。）

清蒸黄花鱼黄花鱼/大葱/小葱/青红椒/姜/蒸鱼豉油/油

第一步：把鱼杀好洗净，在鱼身上两面各开几刀，方便入味。用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟；

第二步：大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。；

第三步：蒸鱼用的盘子最好用不锈钢，导热快，比陶瓷效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉还有腥味，建议蒸好换盘子；

第四步：蒸锅上汽之后，把盘子摆进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美，蒸6分钟，虚火蒸2分钟；

第五步：青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝；

第六步：取出盘子，倒掉蒸鱼水，捡去葱段和姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝；

第七步：炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地淋在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的芬芳被激发出来了；

（肉质细嫩，鲜美无比，开动吧）

#美食#

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