做炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，都不对，大厨教你炸鱼正确做法，外焦里嫩，超好吃！小黄花鱼是蒜瓣肉，肉质细嫩，鲜味十足，大家都喜欢吃。但是小黄花鱼，炖或烧都嫌太小了，成品就没有样子了，最好的烹调方式就是油炸，小黄花鱼炸后，吃起来香酥可口，干香味浓，炸小黄花鱼是大家都喜欢的一道菜肴，小黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，不知道大家有没有发现，我们自己在家里面炸的小黄鱼总没有外面炸的酥脆，这究竟是为什么呢？在家怎样把小黄花鱼炸的好吃？今天小编就教大家来做炸黄花鱼，做法非常简单，炸之前要先腌制30分钟以上，这样才会更入味更好吃，喜欢的小伙伴快来试试吧。

炸小黄花鱼

食材准备：小黄花鱼、姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克

烹饪步骤：

1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；切一下葱丝，姜丝，放入小鱼中，放入适量的料酒，盐腌制30分钟

2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；

3、先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；

4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；

5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；

6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，捞出控干油，这样一道好吃的炸小黄花鱼就做好了！

总结：

1、复炸的时候，油温要高一些，这样才会炸的更脆。2、面粉就是家里用的普通的蒸馒头用的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆的口感，还不回软，所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。3、小黄花鱼一定要先处理干净，然后再腌制半个小时，腌制后的鱼无腥味也容易进味，炸出来味道好4、炸小黄花鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合，一般淀粉和面粉的比例为1:1，打入一个鸡蛋，这样炸出来的小黄花鱼外皮非常的酥脆，比单独用面粉或者淀粉口感要好很多5、小黄花鱼炸好之后要经过一遍复炸，复炸之后更加的酥脆，里面不会夹生，连骨头都是脆的，而且不易变软，非常的好吃

做炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，都不对，大厨教你炸鱼正确做法，金黄酥脆，外焦里嫩，超好吃！如果您觉得炸鱼做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！

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