原料：

鲈鱼1条，青笋30克，胡萝卜30克，白萝卜0克，鱼籽少许。

调料：

金汤汁、盐、姜葱汁、味精、生粉、色拉油各适量。

制作：

1.鲈鱼宰杀治净，去骨去皮取净肉，打成鱼茸后制成鱼丸。

.青笋、胡萝卜、白萝卜均切成吉庆块，入沸水锅里汆一水，用上汤煨入味后，捞出分别摆在小碗里。

3.净锅放入金汤汁，调咸鲜味后下入鱼丸稍煮，起锅分别盛在小碗内，最后点缀鱼子即成。

原料：

鸡脯肉10克，鸡蛋清8个，小菜心10个，水发枸杞10颗。

调料：

盐3克，胡椒粉3克，湿淀粉8克，清汤毫升。

制作：

1.将鸡脯肉去筋，用刀背捶成茸，盛入碗内，用清水50毫升开散，加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉和少量的盐、冷清汤，搅成鸡浆待用。

.小菜心焯一水，迅速放入清水漂凉，备用。

3.锅上旺火，放入清汤和少许盐烧沸，再将鸡浆搅匀，徐徐倒入锅内，轻轻推动几下，烧至微沸并看到鸡浆凝成雪花状时，转小火煨10分钟。

4.将鸡豆花舀进汤碗里，锅内清汤注入碗内，最后在鸡豆花面上摆上小菜心和水发枸杞即成。

藿香鳝鱼

原料：

鳝鱼克、藿香丝克、泡椒末、姜米、蒜米、鲜汤、盐、味精、鸡精、白糖、醋、葱花、色拉油各适量。

制作：

1.将鳝鱼逐一宰杀去骨治净，切成长度一致的段。

.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下鳝鱼段快速滑油，捞出来沥油待用。

3.锅留底油烧热，下泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺入适量的鲜汤，然后放入滑过油的鳝鱼段，加入盐、味精、鸡精、白糖和醋调成家常味。烧至鳝鱼肉快熟时，放入适量藿香丝同烧至熟，起锅装盘时，再在面上撒些藿香丝和葱花，即可。

酸辣韭菜鳝丝

制作：

1.宽面条下入沸水锅，煮熟后捞出铺在盛器底。鳝鱼丝汆水后捞出，备用。番茄切成大块。

说明：宽面条也可换成面筋。

这道菜出彩的地方是酱，用肉馅炸的酱，蘸着吃口里首先进入味觉的是香椿苗的跳动，随后是融到嘴里的肉酱香，欲罢不能。每次家宴时，大部分朋友都会点的一道菜。

制作：

1.香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段.小米辣和蒜切末3.热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分4.倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，改大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可

原料：

香椿克，鸡蛋一个，面粉，盐，清水，油。

制作：1、香椿洗净沥干水分。入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。、用凉水冲净后轻轻攥干水分。面粉加盐和水和鸡蛋。用筷子拌匀。将香椿放入面糊中挂糊。3、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄。炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。

欢迎申报厨师证、营养师证；中国烹饪大师、中国名厨