东北的春天要比南方来的晚点，最近几天随着清明的临近，天气终于一天天暖和起来。虽然现在东北大部分地区还没有停止供暖，但是升温的脚步已经不可阻挡的，这几天小区门口的桃花也已经争相绽放了。

清明前后也是各种海鲜和海鱼大量上市的季节，因为春季是海鲜的繁殖期，因此春天的海鱼鱼肉丰腴肥美，正是尝鲜的最佳的季节。

每年的“五一”是黄海和渤海的“休渔期”，等到过了“五一”市场上鲜活的海捕鱼就会减少，取而代之的就是冰鲜的鱼类和养殖鱼，这些鱼的味道自然跟新鲜的海捕鱼有很大的差距。因此清明前后，遇到市场上这4种海鱼，要吃可要抓紧，错过就要等到“休渔期”结束以后才能品尝到它们的鲜美。

鲅鱼

鲅鱼是北方沿海常见的经济鱼种，鲅鱼的个头大，肉质紧实绵密，刺少而肉多，最关键的是价格适中，因此特别受老百姓的欢迎。

在青岛有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，也就是每年春天的鲅鱼上市的时候，女婿要挑上最大、最新鲜的鲅鱼买上去送给老丈人。而在大连地区，鲅鱼更是老百姓在这个季节不能错过的美味，鲅鱼在大连人的手中可以变换出很多脍炙人口的美味。比如有着“天下第一饺”美誉的；在大连和山东沿海风靡一时的家常美味、、、等等。

主要食材:新鲜鲅鱼、地瓜粉条、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、一品鲜酱油、料酒、白糖、盐

制作方法:

1.鲅鱼洗净后直接斜刀切成大片，放入清水中捅去内脏去除鱼鳃，把鱼块洗净后捞出控水备用。

2.把红薯粉用温水泡发开。

3.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒和一品鲜酱油炸出香味后添汤，把鲅鱼轻推入锅中。

4.锅中汤汁大火烧开后，加入白糖少许提鲜，转小火加入泡好的粉条盖盖焖至汤汁浓稠，加盐调味即可出锅。

鲅鱼在去内脏时不要破肚，先把鲅鱼切成块或大片，然后入清水中浸泡捅去内脏，这样鲅鱼呈环形成熟后漂亮还不碎。

小黄花鱼

小黄花鱼做为“中国四大经济海鱼”之一，清明前后正是它大量上市的季节，这时候的小黄花鱼价钱不到10元一斤，鱼肚子里都带籽，正是尝鲜的最佳时节。

主要食材:小黄花鱼、葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱、料酒、白糖、香醋、盐

制作方法:

1.小黄花鱼从腮部把鱼鳃和内脏拽出来，用清水清洗干净后整齐的码放在盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒下入白糖少许综合一下酱香味后添汤，把小黄花鱼轻推入锅中。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁粘稠后加盐调味，开大火收汁，淋上锅边醋即可出锅。

小黄花鱼选择炖制时，清洗后要整齐的码放在盘中，这样炖制时才不容易散碎，而且夹起来也好夹。

石茧子鱼

石茧子鱼是比目鱼的一种，因为背部有几排不规则的类似石头一样的鱼鳞而得名。石茧子鱼的价钱要比其它比目鱼便宜，而且鱼肉洁白细腻，刺少肉厚，因此特别受大家的欢迎。

主要食材:石茧子鱼、葱姜蒜、一品鲜酱油、白糖、啤酒一罐、盐、胡椒粉、白醋

制作方法:

1.石茧子鱼割去背部如石头般的鱼鳞，去除内脏和鱼鳃清洗干净，在鱼身上简单的改上花刀。

2.热锅入油润一下锅把油倒出，然后再入凉油，把鱼挤干水分入锅煎至两面表皮绷起后盛出。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入一品鲜酱油后添入一罐啤酒，把煎好的石茧子鱼入锅。大火烧开后转小火慢炖，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色。

4.焖至锅中汤汁浓稠后，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，烹醋后即可出锅。

石茧子鱼的价钱便宜，鱼肉的味道紧实绵密，刺少而肉厚，是现在这个季节非常美味的海鱼品种。

剥皮鱼

剥皮鱼的学名叫“绿鳍马面鲀”，也有叫做“剥皮狼”或“耗儿鱼”的。这种海鱼曾经在我们这里非常常见，因此以前价钱也特别便宜，不过这几年随着捕捞量的加大，剥皮鱼市场上已经越来越少见了，因此价格也开始水涨船高。

剥皮鱼的鱼肉入口略带韧劲，而且鱼肉呈蒜瓣状，吃起来有蟹肉的鲜甜味道，以前是制作烤鱼片的最佳食材。

主要食材:剥皮鱼、葱姜蒜、酱油、白糖、胡椒粉、盐、香醋、小米辣

制作方法:

1.剥皮鱼剥去外部的硬皮，去除鱼的内脏和鱼鳃，鱼肝清洗干净后留用，在鱼身上切上菱形花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入剥皮鱼后烹入料酒和酱油后添汤，加入白糖少许提鲜。

3.锅中汤汁烧开以后，淋少许酱油调一下汤汁颜色，然后转小火焖至汤浓。汤浓后加盐和胡椒粉调味，开大火收汁淋入沿锅边淋醋，撒入小米辣圈即可出锅。

新鲜的剥皮鱼也可以用来炖制鱼汤，或者晾至半干后入烤箱烤制都是非常美味的。

清明前后，海鲜市场上鲅鱼、小黄花鱼、石茧子鱼和剥皮鱼都能见到，这个时候要吃可要抓紧，因为过段时间“休渔期”来临后是品尝不到这么新鲜的海鱼，错过可能要再等上小半年。