这盘菜端上桌时，张先生不经意的说：“这不是木须肉吗？在北京吃过的，已经忘记了”。是的，我家很少吃什锦菜，这道北方家常菜，在我们结束北漂生活10年后，第一次出现在我家餐桌，张先生的一句话，让我们回忆起刚到北京的日子，当年我们的手机配件店，开在大钟寺边上的银海电子市场，家呢，起初就租住在三环静安庄往里一点，东北人的自建房，异地安新家，厨电不齐备，对周围环境不熟悉，从沿海到北方生活不适应，每天要忙店里的事，吃饭做菜只好将就，有时就到附近的小饭馆改善伙食，那时最常点的菜就是木须肉，因菜里有荤有素，一次能吃到多种菜，又有零星肉片，5~8元价钱也亲民。

一方水土养一方人，入乡随俗，在北方喜欢吃的菜，回到南方后被海鲜包围，我们很快又恢复原来口味。把这道菜忘得一干二净。看到这你也许有疑问，既然十年没再吃的菜，为什么会突然出现在南方人的餐桌上呢？问得好，就因最近我经常失眠去体检，报告里出现了动脉轻微钙化几个字，医生建议多吃黄花菜、黑木耳。当时我转身就往超市去，这两样买回后扔在冰箱放很久，就是想不出该怎么做好吃，直到近日看到北京台的《养生堂》节目介绍木须肉这道菜，让我恍然大悟，茅塞顿开。

木须肉原名木樨肉出自曲阜孔府菜单中，在北京发扬光大。黄花菜学名萱草，又名金针菜、针菜、忘忧草，健脑菜，安神菜，属百合目。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外。

食材：黄花菜10克，黑木耳5克、肉片、黄瓜半根、鸡蛋一个

辅料：姜3克、葱1根、生粉3克、生抽2勺、食用油3勺、鱼露1勺

1、黑木耳用清水洗去浮尘，放入一个大容器里，用自来水泡发两个小时，知道手摸没有硬块，用剪刀剪去它的根部，再用清水洗去残余的杂物。

2、黄花菜用清水洗去浮尘，放入一个大容器里，用自来水泡发两个小时，用剪刀剪去根部，将1、2沥干水分。

3、肉片我用的是瘦肉，买肉时让店家帮切成肉片，在汕头如想在市场里卖肉、卖鱼，需先练好刀工，才有本事招揽顾客。

4、肉片带回家后，用生粉3克、生抽1勺、食用油1勺，腌渍挂糊。

5、买了一根黄瓜，只用到半根，这样一根黄瓜炒两盘菜，圈友：这日子太精致了，把黄瓜表皮清洗干净，留皮，先切片在切成菱形，姜切成薄片，葱切段。

6、鸡蛋磕到碗里，加入一勺水和一勺鱼露，用筷子打散鸡蛋，并打发到水与蛋乳化。

7、起锅，热锅后加入1勺油，倒入蛋液，用筷子快速炒翻鸡蛋，八成熟就可以出锅待用。

8、原锅再次注入油，并将油烧热。

9、放入腌渍10分钟的肉片，爆炒至变色。

10、放入姜葱快速翻炒

11、闻到锅中飘出姜葱香味后，把两个水分的黄花菜和黑木耳放入锅中，快速翻炒。12、加入一勺酱油调味，这时锅中飘出一阵浓浓的酱香味，再加入两勺水。

13、最后放入黄瓜片，快速炒匀后即可出锅。

厨余碎念

1、这道菜咸淡依个人口味而定，在北方这道菜盘底会见到很多油，我家的口味较淡，油也少。

2、黑木耳选老鼠耳形状的泡发率高，口感好，黄花菜选色泽鲜艳，花朵肥厚，有淡淡香气的。

3、蛋液加水打发是为了炒出的但能保持嫩滑，因要二次炒所以不能炒得太熟，看到没有溏心即离火，全程用小火。

4、肉片用生粉是为了锁住水分，各家有各家的炒木须肉妙招，请把你家的做法写在评论里相互交流。

我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎