一、调配香料

3斤大豆油、3克八角、2克山奈（沙姜）、2克白寇、2克桂皮、2克草果、3克香果、3克砂仁、2克甘草、3克小茴香、3克白芷、25克辣椒、12克子弹头辣椒、15克生姜片、50克大葱段、50克花椒粉、5克白芝麻。

二、炒制调料

把所有的调料都放入锅中，干炒，不用油和盐，用小火炒出香味即可。倒入少许的油，将辣椒王和子弹头辣椒放入炒锅中，慢慢的炒出香味，然后倒入搅拌器，搅拌成粉末。

三、调制料油

锅中，倒入3斤的油，大火烧开后，将姜片和洋葱丝放入其中，用小火将其炒干，取出倒出，将炒好的香料倒入油中，等油凉了把辣椒粉，辣椒粉，芝麻放进去。盖上盖子，密封2-3天，一次能多做几次，用光了红油，余料还能继续用。

三、不同的凉拌菜凉拌前处理方法

（1）黄瓜、胡萝卜、蕨菜、皮蛋等加工：清洗后切块，可以直接用来凉拌。

（2）凉皮，水晶粉，腐竹，冻豆腐，干猪皮等处理方式：用温水浸泡，直到它彻底膨胀，就可以进行凉拌，也可以用冷水直接浸泡。不过，通常是在晚上浸泡，次日使用。

（3）莲藕，苦瓜，土豆，莴笋，菜心，大白菜，芹菜，黄花菜，韭菜，韭黄，金针菇，豆芽，海带，竹笋等等。做法：将它们洗干净，放入沸水中煮熟，再将它们放入冷水中浸泡冷却（这个步骤很关键，因为它会对口感有很大的影响），将它们捞出凉拌。

四、制作凉拌菜所需原料：

红油，生粉水（生粉与水1:5)，盐、味精、菜、十三香（香辣鲜调味品）售后调味品：蒜汁（蒜与水1:3的比例，用豆浆机打成蒜水），陈醋，酱油，芝麻香油（调味品店有），香菜末，生葱末，胡萝卜丝，黄瓜丝，辣椒酱（辣椒粉与热油拌匀）