本文由大叔下厨房独家发布，如需转载请注明文章地址。喜欢的朋友可以转发朋友圈，分享是一种美德~前两天买的桂鱼在冰箱一直琢磨着怎么把它吃掉，清蒸就很好吃了，清蒸不仅简单便捷而且最大程度的保留了鱼肉的鲜嫩。但我这次想换个不一样点的吃法。清蒸不要，油炸不要，那红烧？糖醋？水煮？最后想想还是做个双酱鱼排吧。这个鱼排借鉴了松鼠桂鱼的做法，先片鱼，再腌鱼，制作酱汁，最后煎鱼。主要的时间花费在鱼骨酱的制作中，所以如果想省时间的话呢可以制作简易版本：只用番茄酱、白醋和盐、白糖就可以了。鱼也可以不用自己片，买鳕鱼片或者龙利鱼巴沙鱼之类的不用自己动手的鱼，但注意鱼片不能太厚。今天大叔下厨房教你做好吃的秘制煎鱼排，喜欢的话就赶快动手吧！鱼一条、黑胡椒粉、料酒、盐、五香粉、蛋清、淀粉、面粉、洋葱半个、西红柿半个、白胡椒粉、黄油一小块、八角1个、香叶2片、大蒜2瓣、香葱一小把、白醋10克、番茄酱35克、柠檬汁几滴、葡萄酒1勺1、首先把鱼扔到菜板上，用一把比较锋利的刀沿着鱼骨慢慢划，片出鱼肉；将鱼片用黑胡椒粉、少量料酒、盐和五香粉抹匀。黑胡椒粉可以多加点，尤其是鱼皮那面。抹完后把鱼放入冰箱，我们接下来先做酱汁。片完肉剩下的鱼头和鱼骨剪碎用冷水浸泡一下，中途换2~3次水，泡到换下来的水澄清为止；2、把洋葱和西红柿切成丁，锅里加适量橄榄油或其他植物油加热，下洋葱丁炒软。然后加入番茄和一小块黄油再炒至黄油融化。锅里加八角1个香叶2片大蒜2瓣香葱一小把。炒一会后把鱼块丢进去一起翻炒。可以在这个时候加点葡萄酒。锅内加适量水煮20min。多煮一会煮半个小时也没事；3、将煮好的鱼汤过滤，过滤的时候把材料压一下，能挤出来的汁水都挤挤，不要浪费了。过滤完后倒回平底锅中浓缩成酱；浓缩到这就差不多了。留一边待用。因为鱼骨头富含胶原蛋白，所以浓缩后呈一种勾了芡一般的粘稠状态。4、然后把锅加热，加10g白醋和35g番茄酱煮开。这个比例是我尝试过后觉得比较好的一个比例，大概就是白醋：番茄酱=1:3-3.5左右。白醋多了味道很冲，番茄酱多了基本就是番茄酱的味道了；5、冰箱里取出来的鱼片表面用蛋清和淀粉抹一下，再用面粉裹一圈后抖掉多余的面粉。锅内加稍微多一点的油加热。油很热了之后把鱼片放进去煎。哪边先朝下都可以，我特地试了一下两片鱼分别皮朝下和肉朝下，结果差不多，因为反正是要翻面的，煎好的鱼排捞出控油；6、切开放盘子里，拿青菜叶子和洋葱摆盘，再配一把水果刀和沙拉叉就可以开动啦！刚出锅的鱼排香香脆脆的，淋上酱汁非常好吃。所以这个菜建议出锅马上吃。如果要带到便当里的话酱汁最好包起来等到要吃的时候再淋，多淋点味更浓！大叔小提示1、如果我们不浓缩的话鱼汤可以直接拿来做高汤，那就可以做很多其他的菜了；2、鱼骨酱你还可以试试加无糖酸奶做成酱汁，可以用黄花鱼来练手，将正反两面片出来的鱼肉如图所示斜切几刀，注意不要切断鱼皮。这样子切一下煎的时候更容易熟。3、熬好的酱一定要加柠檬汁，柠檬汁加了比不加味道要好；再稍微煮一会加适量盐和白糖调味，酱汁就做好了，成果是带点透明的橙红色液体。还有更多美食等你呢~酱扒茄子的东北做法，快手又美味，这菜汤都超下饭！喜欢啤酒但害怕喝醉？试试这3款日本无酒精啤酒，你喜欢哪款呢？明天就春分啦，煎一碟没肉蛋的西葫芦锅贴，好吃又减肥！这3道菜是去日本烧肉餐厅必点的，快来满足你的五脏庙！下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦


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