春意盎然，万象更新，全国各地都是一派生机勃勃的景象。

漫山遍野的油菜花，碧绿青翠的茶园，浪漫的蒲公英花海……这些美丽的景致只用眼看未免太可惜。今天《回家吃饭》的嘉宾、大厨就要各显身手，把春日美景变成盘中美味，让大家既饱眼福，又享口福！

纪录片导演郭涌不仅善于用镜头捕捉祖国大好河山的美景，还擅长将美景烹饪成菜。他今天就要用“春花”和“春茶”带来两道佳肴——爆炒油菜花、普洱茶香鸡。

我国幅员辽阔，各地的油菜花花期各不相同。节目录制时，正值云贵地区油菜花盛开，郭导为了制作爆炒油菜花，特地越过千山万水，将它们从贵州一路带到了《回家吃饭》的现场。那么这道菜究竟是怎么做的呢？

油菜花

十字花科芸薹属植物；

在我国集中分布在江西、云南、贵州、江浙等地；

油菜花的种子可以制作菜籽油，其嫩茎及叶可以当作蔬菜食用。

民间高手菜

爆炒油菜花

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金华火腿切丁，加入足量花雕酒，放入蒸锅蒸制10分钟。

窍门：油菜花要带茎一起食用；花雕酒要没过金华火腿，味道更好。

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油菜花洗净后放入盐水中浸泡15分钟，以中和它的苦味。

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锅内倒入菜籽油，下入一半的金华火腿，煸香后放入油菜花爆炒，加入盐、蔬之鲜、剩下的火腿翻炒均匀即可。

窍门：用菜籽油爆炒油菜花，味道更浓郁。

花香、肉香、酒香，三种香气完美融合。处理过的油菜花搭配金华火腿，吃起来也完全没有苦涩味，清爽脆嫩，还带有一点回甘，绝对是让人欲罢不能的好味道。

茶叶入菜并不少见，龙井虾仁、茶香豆干等都是比较熟知的菜肴。今天，郭导则选用熟普洱茶做菜，烹饪而成的茶香鸡外呈红烧色泽、内如白切口感，独具特色。这又是如何做到的呢？

民间高手菜

普洱茶香鸡

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鸡腿加入姜片、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉腌制10分钟。

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熟普洱茶加水冲泡，将泡好的茶水倒入碗中，加入葱、姜、料酒制成料汁。

窍门：生普洱茶口感更生涩，熟普洱茶当料汁味道更醇厚。有条件的也可选用鲜茶叶，更有春天的风味。

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将鸡腿放入砂锅，倒入调好的料汁，加入部分普洱茶叶，煮开后小火炖煮至少半小时。

窍门：炖煮鸡腿时，加入茶叶，口感醇厚，且可以上色。

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将煮好的鸡腿捞出切块，淋上汤汁即可。

郭导特别烹调的这款茶香鸡，红白分明，口感鲜嫩，鸡肉中沁润着浓郁茶香，春日风味十足。

面点师赵连超今天要发挥所长，将另一种春日限定美景——蒲公英加工成美味。他所带来的蒲公英毛茸茸团，听着名字就十分可爱。不知毛茸茸的外表，是如何完成的呢？

蒲公英

别名黄花地丁、婆婆丁等，是菊科多年生草本植物；

蒲公英富含维生素A、维生素C等多种维生素以及钾、铁、钙等多种营养元素；

蒲公英可生吃、炒食、做汤、当馅儿等。

特级厨师菜

蒲公英毛茸茸团

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猪肉馅儿加盐、生粉、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。

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在肉馅儿中倒入葱、姜、花椒泡制的料水，充分混合后再放入料酒、香油、猪油、蔬之鲜、提前焯过水并切碎的蒲公英，搅拌均匀。一般克肉馅儿里需加入-克蒲公英，比例约为1：1。

窍门：用沸水焯蒲公英一到两分钟，可减少苦味。

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将调制好的馅儿料放入冰箱冷藏30分钟。

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在澄面中加入55克开水揉匀，加入55克白砂糖、克糯米粉、克清水、55克猪油和成面团，常温醒发2-3小时。

窍门：和面时加入猪油，可以让面皮更光亮、更洁白。

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将面团揉成长条，分成面剂子，揉圆后中间包入馅儿料做成团子。

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锅中水开后下入团子，漂浮起来水沸时捞出，控干水分，外面裹上椰丝装盘即可。

在赵大厨的巧手之下，白乎乎、毛茸茸的团子很快就完成了。可可爱爱的外表，包裹着鲜香多汁的馅儿料，咬一口，蒲公英的清香瞬间充满齿尖，滋味实在诱人~

桃花制成桃花酥，好吃又好看；紫藤花搭配鸡蛋，简单一炒就美味；柳芽随手凉拌，原汁原味汤鲜味足……春天带给我们的不止有无尽的美景，还有无限的美味。大家一起动手把春天的味道留在舌尖吧！

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