小黄鱼，也叫石首鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说，自明、清以来这小黄鱼就是供奉朝廷的贡品。小黄鱼营养丰富，又有很好的食疗作用，尤其是对于老年人和体弱者来说，如果在膳食中能经常安排适量的黄鱼，对自身的健康是十分有益的。

小黄鱼富含蛋白质，具有补血益气的功效。有丰富的微量元素硒，其具有抗衰抗辐射抑癌抗瘤的功效，硒元素可以延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。含有人体健康不可缺少的微量营养铜元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

从中医的角度来说，小黄鱼性平、味甘，归肾、胃两经。《本草纲目》中就记载有，黄鱼具有明目、安神、益气、健脾开胃等功效;主治头晕、失眠、贫血、食欲不振、妇女产后体虚等症状。

下面推荐几种各地特色小黄鱼的烹饪方法，跟着小编一起动一动手，任意挑选一种喜欢的风格，试着在家做一做。

宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等方法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。

一清蒸小黄鱼

清蒸是家常菜中最常用的烹饪方法，其做法简单，用时不长，清爽不油腻。

做法：

1.黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;

2.蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟;

3.姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上;

4.蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜;

5.葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上;

6.将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上。

（图片来自于网络）

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小贴士：

1.小黄鱼一定要选择新鲜无异味的，这样菜能保证口感上的鲜。

2.注意看鱼身，鱼身一定是要完整的，烂糟糟断头断尾，内脏都漏出来的基本都不会太新鲜。

3.注意观察小黄鱼的腮，鲜红色的说明鱼还算新鲜。

二小黄鱼烧年糕

小黄鱼烧年糕则用新鲜的小黄鱼，肉质鲜嫩无比，加上嚼劲十足的宁波水磨年糕！

做法：

1.鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片，葱剁碎。

2.锅里放上适量的油，放入葱花、姜片爆香。

3.放入小黄鱼，两面煎，煎至鱼变色。

4.倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味。

5.待到锅里水耗去三分之一，放适量糖，倒入切好的年糕片，有意识的将年糕充分浸没在汤里，小火炖一会儿，等到汤汁稠腻了即可盛出。

（图片来自于网络）

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小贴士：

1.新鲜的小黄鱼很嫩，烧的过程中不能大幅度翻动，而且烧得时间不要太长，因为嫩，所以很容易入味！

2.还有就是年糕稍微切厚点，这样嚼起来更带劲呢！！！

红烧小黄鱼：

三面拖小黄鱼

大家也都知道鱼类作为肉类食材的一种，相比较其他肉类含有更丰富的营养，尤其是海鱼。接下来再给小伙伴们推荐一款面拖小黄鱼。用调制的面粉将小黄鱼充分包裹后，放入食用油中煎炸。小黄鱼的表层酥脆，内部肉质却依旧保持软嫩。非常适合聚会场合里作为一款简单易做的下酒菜。让我们一同学习浙菜面拖小黄鱼的做法，又香又酥脆。（特别建议：面拖小黄鱼在选材上小指为佳）

原料（1~3人份）-

小黄鱼克，肥肉5克

调料-

盐20克，胡椒粉10克，生姜10克，大葱10克，面粉40克，干酵母2克，食用油15毫升

做法：

1.小黄鱼去除鱼头和内脏，清洗干净后放入盐、胡椒粉，以及清洗干净后切成末的生姜和大葱。用筷子搅拌均匀后腌制15分钟。（大葱能够起到开胃的作用，而且大葱对预防流感有很好的效果）

2.碗内倒入面粉、盐、半杯清水，顺时针搅拌均匀后放入干酵母，再次搅拌均匀后将小黄鱼放入。

3.用调好的面粉将小黄鱼包裹好后，点火热油，油温后，放1-2片肥肉，将小黄鱼下锅，炸至金黄后捞出。4捞出后等不关火，等半分钟左右将小黄鱼重新下锅炸，炸2分钟左右，目测小黄鱼表层颜色由金黄转为微红，捞出即可食用面拖小黄鱼。

（图片来自于网络）

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香炸小黄鱼的做法：

小贴士：

1.小黄鱼腌制时间越长越入味，所以时间允许的情况下推荐多腌制一会，最少腌制15分钟。

2.在炸小黄鱼之前在锅内放肥肉能够有效地避免火候过重导致黄鱼变硬变黑的问题。

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