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乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，对故乡的食物，仍怀无限意念！今年春节你能回家过年吗？上海人喜欢吃黄鱼，热热闹闹的一桌年夜饭里当然也少不了它！家烧大黄鱼色泽金黄诱人，闻到味道直流口水！年糕香糯，黄鱼肉质鲜嫩！夹一筷子“嗯！就是这个味道！”鱼是年夜饭中的重头大菜！一定要整条烹制，强调的是鱼身外形的完整。年夜饭可以放开肚皮吃，不过这条鱼却不能吃光，一定要留下一点，为了讨个“年年有余”的口彩!煮夫祝大家年年年有余！年糕、大黄鱼小黄鱼（或河鲫鱼）、青蒜蒜子、五花肉、姜、干辣椒黄豆酱、生抽、老抽、青蒜、糖、葱鸡汁、白酒、白胡椒粒、菜油、猪油

01

处理食材

大黄鱼表面抹盐(视频这样大小的是6勺盐)，腌制20-30分钟后表面洗净鱼一面开井字刀，一面开斜刀井字刀斜刀

02

制作鱼汤

大黄鱼腌制的时候，我们来吊鱼汤锅里放锅里放入1大勺猪油、菜油烧热，放入小黄鱼(或者河鲫鱼)和姜片两面煎好后加适量开水、葱、白胡椒粒、白酒，加盖熬15分钟左右成鱼汤滤出调料备用料理机中倒入滤好的鱼汤，放入2勺黄豆酱打碎

03

正式制作

锅里放入猪油、菜油烧热，放入蒜粒、姜粒煸炒后放入生抽、老抽、少许水，熬开后放入打好的鱼汤放入大黄鱼加盖焖煮另起一锅，锅中倒入油，下五花肉和年糕煸炒煸炒后倒入大黄鱼汤中，熬煮15分钟

记得常开锅，将汤水淋到鱼身上

捞出鱼肉和年糕摆盘汤中放入青大蒜微微熬煮，给鱼汤增添蒜香味盘中淋上青蒜和鱼汤即完成！??????成品展示《拜托了煮夫》视频号已上线！每周更新甄选菜品，快来围观你的心动美食！▼长按


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