昨天小微为大家盘点了麻辣烫、柠檬凤爪、羊棒骨等年十大网红流行菜

（戳链接复习：流行菜）

其中有一款啤酒鱼点开链接却看不到做法这是小微的操作失误再次向各位亲表示抱歉为了弥补过错小微今天用视频＋文字的形式给大家免费分享两款旺销啤酒鱼的制作方法一起来看看吧

阳朔啤酒鱼

制作/文小龙餐厅/桂林老乡亲酒家新龙店

制作流程：

1.漓江鲤鱼从背部下刀，沿脊骨片开，去掉内脏与鱼鳃，冲净血污，在肉厚处划几刀。2.锅滑透，留少许底油，在锅底均匀撒一层细盐，拎起处理好的鲤鱼，将鱼皮一面朝下，放入锅中，旺火煎至两面金黄，盛出备用。3.锅内重新加入底油，下蒜末、姜末、香菜梗、泡姜、泡小米椒、红酸椒，大火煸香，加入青红杭椒圈，翻炒均匀，再下入番茄块，旺火爆炒，烹入生抽炒匀。?4.用手勺盛起部分配料，放入煎好的鲤鱼，再将手勺内的配料覆盖在鱼身表面，使其入味更均匀。5.锅内继续加入啤酒、清水，大火烧沸，调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽搅匀，加盖烧约6分钟，淋水淀粉勾芡，加入少许明油，盛入石锅，点缀香菜叶即可上桌。

漓江啤酒鱼捞双色米粉

制作/廖莹莹餐厅/桂林粉之都米粉店阳朔啤酒鱼是桂林一带的地标性美食，它选用漓江鱼，搭配漓泉啤酒与西红柿，丝丝麦芽酒香混合鱼肉的鲜，回味无穷。“粉之都”定制特大铜锅，将啤酒鱼包装成一道压桌主菜，搭配黑白米粉捞拌，上桌时带烤热的鹅卵石和一听漓泉啤酒，现场冲淋激发酒香，弹软米粉遇上韧香鱼肉，滋味绝妙。初加工：1.漓江草鱼一条（约克）宰杀治净，沿鱼背处剖开，腹部相连，鱼身剞一字花刀，深度至鱼骨。2.姜克、葱75克纳入盆中，搓碎成汁，加盐40克、料酒50克、清水0克搅拌均匀，将治净的草鱼放入料盆中浸泡一小时以上。制作流程：1.锅入宽油烧至八成热，放入姜片10克炸至出香，慢慢放入腌好的草鱼，炸制4~5分钟至金黄后捞出，沥干油分备用。

漓江草鱼宰杀腌制，炸至金黄

2.锅下底油克烧热，加红剁椒克、郫县豆瓣酱25克炒香，依次放入泡姜丝50克、蒜米20克、西红柿块克翻炒均匀，添高汤克、漓泉瓶啤克，调入盐3克、鸡粉5克、味精8克、白糖10克、花椒粉少许大火煮开，打出辣椒片、蒜末等料渣，放入炸好的草鱼炖5分钟，捞出后摆入铜锅。番茄用量较大，每份需克3.原汤留在锅内，放入青椒片、红椒片、蒜苗段各15克，起锅倒在鱼上，点明火并带黑、白米粉各两份以及漓泉啤酒一罐、烤热的鹅卵石一份上桌。4.服务员将鹅卵石倒在笊篱上，架在啤酒鱼上方，淋上半听漓泉啤酒，顿时泡沫沸腾、酒香四溢，浓郁的麦芽气息为鱼肉进一步增香提鲜，待泡沫消散后即可请客人吃鱼并以汤捞粉。上桌后将热鹅卵石放在笊篱里，浇淋啤酒

顿时泡沫沸腾、酒香四溢

可舀鱼汤捞双色粉食用

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臊子莜面烧鲤鱼

戳图片打开链接看做法

这款臊子莜面烧鲤鱼是郑州“大秦地”的镇店招牌，日售40多份，鲤鱼小火炖至酥烂鲜香，旁边摆上莜面或面条，浇入用臊子酱熬制的汤汁，红亮香辣、入味深透，赶快戳图片看制作流程吧~

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