这是同样的蔬菜。烫和不烫有什么区别？很多人不理解，肠胃不适。

人们常说，世界上最美的是烟火，家的温暖来自厨房。大家好，我是小峰，一个热爱美食，更热爱生活的东北男人。时间过得真快！一眨眼就到了夏天。记得小时候，我们吃的菜都是自家园子里种的，不管是黄瓜、茄子、辣椒还是西红柿。摘下来后，用手擦去灰尘，就可以吃了。但是吃菠菜的时候，肯定会被开水烫到；吃香椿用开水烫一下，或者用盐使劲搓一下；吃肉的时候也会在水里“扎紧”。你要问他们为什么？他们也说不清为什么，但是一直在做。

我不得不佩服我们的祖先，他们真的很聪明。这些动作现在美其名曰“烫”，也称水、飞水、溺水。我们东北的那加叫“紧”，河南的叫“山”，四川的叫“吉”，广东的叫“卓”。它是烹饪中常见的前工序，是指将经过初步加工的原料在冷水或沸水中加热至半熟或全熟，以去除异味或不健康物质进行进一步烹饪。

说到焯水，有人会说，我知道，一般指的是肉和排骨。炒菜前要用冷水烫一下，去除血水和杂质，这样做出来的菜才会没有异味，没有腥味。但热烫蔬菜不是必须的，会导致蔬菜营养流失。所以，焯水和热烫蔬菜是一样的。很多人不理解，肠胃不适。让我们来看看！

1.豆子，是我们夏天最常吃的蔬菜，可以炒，可以凉拌，可以炖，可以做馅。不管怎么吃都特别好吃。但是，不管用哪种方式做，一定要保证豆子完全煮熟，因为里面含有皂甙和豆类，如果不煮熟，人就会中毒。因此，为了您和家人的健康，建议您在烹饪前将它们焯一下。

2.西兰花，十字花科蔬菜，其特点是结构复杂，表面凹凸不平，空隙多，易残留农药和藏卵。记得有个朋友曾经留言说炒西兰花后发现很多虫子，结果菜都倒掉了。为了避免这种尴尬的事情再次发生，我建议你在炒西兰花之前先将西兰花焯一下，以去除蔬菜中的残留物。

3.菠菜富含铁，但也含有大量的草酸。这种草酸会和我们体内的钙离子结合形成草酸钙，非常容易引起肾结石。因此，为了去除菠菜中的草酸，有必要对菠菜进行热烫，以有效去除草酸。富含草酸的蔬菜有菠菜、竹笋、茭白等。

4.黄花菜，每年夏天都是新鲜黄花菜最美味的时候，但是一不小心就会给你点颜色看看。轻者会引起腹痛、呕吐等症状，重者会危及生命。这是因为黄花菜中含有大量的秋水仙碱，难以被人体消化，一直存在于我们的胃中。我们脆弱的小胃受不了，黄花菜一定要泡在水里。

5.香椿香气诱人，口感酥脆，是春天必吃的美味。但是香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，可以通过烫漂来降低，所以香椿烫漂是很有必要的。

啰嗦：

1.蔬菜焯水时，加一勺盐的目的是增加底味，减少蔬菜中营养成分的损失。

2.在焯水蔬菜时，加入植物油，以锁住蔬菜的水分，使焯水的蔬菜更绿。

五种不烫就不能吃的蔬菜是豆角、西兰花、菠菜、黄花菜、香椿。为了你和家人的健康，再懒也不能省略这一步。很多人都不知道，所以难怪你会肠胃不适。看完赶紧告诉家人朋友，送玫瑰，手里留余香。我是小凤。如果你喜欢小枫分享的美食，别忘了