炸黄鱼，面粉还是淀粉？教你一招。皮脆肉嫩，鱼肉鲜美。

最近捕捞野生大黄鱼着火了。你看过吗？你们都很羡慕吗？前两天看到这个地方，突然有点想吃小黄鱼，就从超市买了几斤，花了十几块钱。我本来打算今天拿出来炒的。

这也是快过年了。过年当然少不了炒货。你家准备炒什么？如果你还没决定，试试炸一锅小黄鱼。说到油炸的东西，基本上，所有人想吃炸脆的，而不是炸软塌塌的。如果你想油炸食品酥脆，关键是酥脆酱的调制。

炸小黄鱼，有人用面粉，有人用淀粉，哪个对？其实都是错的。大家的方法都不对。所以如果你想让小黄鱼的皮变脆，鱼肉变鲜，今天我就教你一招。这种方法不仅可以用来炒小黄鱼，也可以用来炒其他东西。

配料：小黄鱼、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。

1.小黄鱼一定要清洗干净，不然腥味会很重。小黄鱼洗干净处理后，我们往里面倒入盐、胡椒粉、料酒，再切一些葱花、姜片进去，然后开始腌制。

2.想要小黄鱼更好吃，去腥，至少要腌制半个小时。腌鱼的同时，先把面糊调好，这是最关键的一步。取一个较大的碗，加入4汤匙面粉、2汤匙淀粉和2克泡打粉，然后打一个鸡蛋。

3.后来我们需要往里面倒啤酒，大概60ml。你可以试试。用啤酒做比用水做好。在下面搅拌均匀，放在一边。小黄鱼腌好后，我们会把葱和姜挑出来，然后把小黄鱼全部放进面糊里。

4.锅里多倒点油，然后把油加热，加热后再准备煎。将小黄鱼从面糊中取出，去掉多余的面糊，然后放入油锅炸至两面金黄，捞出。但如果小黄鱼比较脆，就要把锅里的油加热，把鱼全部倒入锅里再煎一遍，然后捞出来。

烹饪妙招：

1.油炸小黄鱼，是面粉还是淀粉？不，正确的操作是两者并用，比例为2:1。

2.用啤酒做的面糊会更蓬松酥脆，比用水做的好很多。