小的时候，特别盼望过年，因为一到过年，不仅有新衣服穿，有压岁钱，家里还会制作很多美食，我最喜欢油炸的食物，香脆可口，一放进嘴巴里就是“卡兹卡兹脆”的声音，美味极了！炸酥肉、炸丸子、炸芝麻团、炸鱼……仿佛万物皆可炸，是当时我认为最美味的食物，也是我孩童时候对年味的最深记忆！现在我早已长大成人，但依然会怀念那时候的我，无忧无虑就是个小破孩，那种吃到喜欢的食物就能得到的满足与幸福感，是如今怎么也比不了的。得不得的永远在骚动，我现在最馋的也还是妈妈做的炸鱼，香酥脆口，油而不腥，香而不腻，一整盘连刺都可以一起吃掉！前段时间，我去朋友小吴的家里，只见桌上也摆了一盘炸鱼，我全程眼睛就停留在炸鱼上，赶紧夹了一块尝尝，不免有些失望，鱼肉特别腥完全谈不上美味，还炸得七零八落的都破皮了，真是难以下咽，只好悻悻然地放下筷子，如果不出我所料，小吴肯定是制作方法不对，直接下油锅炸鱼是不行的，在下锅之前，应多做这2步，鱼身完整不破皮，香脆又好吃。所需食材:黄花鱼、料酒、生抽、大蒜、葱段、花椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、适量盐、食油。第一步，准备好以上食材，大蒜拍一下，葱切段，将黄花鱼洗干净后去除内脏，刮走肚子里的黑膜，这是炸鱼发苦的地方，一定要去除。第二步，给鱼腌制一下好入味，倒入适量料酒去腥，生抽食盐花椒粉调味，最后放大蒜葱段增香，搅拌均匀腌制15-20分钟。第三步，准备一个干净的碗，给鱼量身定制一个面糊，加入1:1的淀粉与面粉，在撒上少许食盐，打上一个鸡蛋，最后放一点清水化开，用筷子搅拌均匀后备用。第四步，腌制好的鱼使其正反面都均匀裹上面粉后，再放到面糊里，这样才不脱浆，炸起来鱼身完整不破皮。第五步，起锅烧油，油温五成热的时候，放入黄花鱼炸至定型再翻面，颜色微黄的时候捞出；油温八成热的时候，下入油锅复炸，炸至金黄酥脆就可以捞出控油了，可以关火，这样做的炸鱼鱼身非常完整，吃起来香而不腻！温馨小贴士:1、炸鱼前第一步，先腌制鱼，这样炸好后鱼肉紧实更入味。2、炸鱼前第二步，一定要记得挂上面糊，单纯只用面粉是不够酥脆的，这一步也是保持鱼身完整的关键。3、在炸鱼之前，将腌制的材料葱段、大蒜取出丢弃，倘若把这些一同下锅了会焦变苦。4、炸鱼用中小火，为了鱼肉酥脆可口，一定要进行复炸！


转载请注明地址:http://www.daoshuilian.com/hhdslzz/12687.html