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好食好物·大黄鱼食单

No.1

1.将大黄鱼去鳞去内脏，洗干净擦干。（瀛洲净鲜大黄鱼已去鳞去腮去内脏）将鱼放在案板上，鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。

2.鱼肉浇上35ml料酒、适量鱼露，蘸一茶匙盐、适量白胡椒粉，插上姜片腌制十分钟。

3.去姜片，鱼身裹绿豆粉抓一下，可适当加入水使绿豆粉成糊，之后再裹一层玉米粉，整条鱼裹均匀，特别刀割过的切口也是抹粉（以防煎制时粘连），腌制一会儿。

4.锅中倒入克食用油，油烧至7成热。一手提鱼尾，一手用大勺淋油，使鱼身稍定型，花刀处鱼肉张开。

5.然后整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身，能趴在锅里。将热油淋在鱼身各处，定型后然后小火慢炸。五成油温炸约10分钟后再次大火将油温升高。八成热冲炸20-30秒，使鱼身酥脆。捞出沥油。

6.锅中留底油，下葱姜蒜爆香。

7.锅中调入50克番茄沙司、克清水、15ml料酒、15ml生抽、一汤匙糖、半茶匙盐、些许鱼露，略炒。茄汁大黄花鱼的做法

8.汤汁滚起，锅中加入青豆、玉米粒，再加一小碗淀粉水搅拌至酱汁浓稠，淋一汤匙醋增香提味。青豆、玉米粒可以提前先焯熟。

9.趁热将茄汁淋至大黄鱼身上。

No.2

酱焖大黄鱼

1.处理食材：葱姜洗净，葱切段，姜蒜切片。大黄鱼用刀背刮去鱼鳞，然后沿鱼肚切开，除去内脏，洗净备用。（瀛洲净鲜大黄鱼已去鳞去腮去内脏）

2.腌鱼：处理好的黄花鱼先用刀在鱼的两面划上几刀。然后均匀的抹上食盐，放上姜片，腌制大约15分钟。然后再在鱼身的表面均匀地拍上干淀粉。3.煎鱼：锅中烧油，先下入几片姜片用铲子抵住滑一下锅。这样做可以有效防止煎鱼粘锅~放入蒜片炒出香味。然后把鱼放进锅中进行煎制，全程中小火。

?鱼刚下锅的时候，千万不要着急翻动，大约过个15秒左右，可以拿起锅子轻轻晃动一下，如果鱼能滑动，说明鱼皮基本定型了，这个时候再用铲子轻轻给它翻个面。等鱼煎制两面微黄的时候盛出备用。

4.烧鱼：锅中的底油不要倒掉，加入黄豆酱和葱段炒出香味。然后加入适量的清水，水不必太多，能没过鱼身的一半就可以。再加入1瓷勺料酒、2茶匙陈醋、1茶匙盐、1茶匙白糖和少许胡椒粉，炒拌均匀。

?黄豆酱已经有咸味了，腌鱼的时候也已经放了盐，所以口味比较清单的盆友这一步也可以选择不加盐。大火烧开汤汁后再转中小火，下入刚刚煎好的鱼，盖上锅盖焖煮5分钟等鱼完全熟透。然后用锅铲反复把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉更好的入味。

?为了防止鱼肉碎掉，这一步同样不建议来回翻动装盘享用：等锅中的汤汁变得浓稠以后，就可以起锅装盘了，最后再撒上些葱花，这道色香味俱全的酱香烧黄鱼就大功告成啦~

No.3

红烧大黄鱼

1、大黄鱼自然解冻。如果时间紧，放在水中，加入少许盐解冻，中间可以反复换几次水。（瀛洲净鲜大黄鱼已去鳞去腮去内脏）

2、在鱼身两面都打上花刀，便于入味，然后用厨房纸巾吸干表面水份，这样可以防止煎鱼的时候溅油

3、准备葱姜蒜、花椒、大料等调味料

4、调配碗汁：酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙，再放适量水，搅匀。

5、油锅烧热，放适量油，放入黄花鱼中小火煎制。这个过程不要着急，一面煎定型后再煎另一面。注意一定要热锅凉油，掌握不好的可以在空锅的时候，滴一滴水进去，如果水滴打转沸腾状，那说明锅足够热了；如果水只是变成蒸汽气化了，说明温度还不够。这时可以倒油了。煎鱼一定要有耐心，放入锅中不要用锅铲去反复翻动，不要去动它，等一面煎定型，晃一下锅，鱼可以动了再翻面。煎鱼的时间不要太长，时间太长鱼煎得比较老，鱼肉不够鲜嫩。

6、两面都煎好后，放入大料和花椒，再下葱姜蒜爆香。

7、倒入调好的碗汁，碗汁的量要与鱼齐平。

8、盖上锅盖，中大火烧三分钟。

9、打开锅盖收汁至汤汁浓稠关火，盖上盖子焖十五分钟。注意炖鱼的时间不要太长，太长鱼容易散，鱼肉也容易老。鱼烧好后，关火放在汤汁中盖盖焖十五分钟，这样可以使鱼肉更入味，鱼肉还不至于老。

No.4

咸菜大黄鱼

1.先把鱼鳞和鱼的内脏去掉（瀛洲净鲜大黄鱼已去鳞去腮去内脏）。

2.收拾干净后鱼身上每面割三刀，这样可以使汤汁入味。

3。冬笋去壳和根

4.将冬笋切成片或丝。

5.把咸菜切碎。

6.先放好油，等油烫了，再把黄鱼放进去，两面都煎一下。

7.锅里放一点油，把冬笋和咸菜放进去炒一。

8.等菜炒好后把黄鱼也放进，到一点料酒，再放一杯水，煮一会儿。

9.美味的咸菜黄鱼就好了。

No.5

大黄鱼年糕

1.准备好需要的全部食材。主料：瀛洲净鲜大黄鱼。辅料：年糕、盐、糖、葱、姜、蒜、黄酒、老抽、生抽等（可根据自身需求调整）

2.把黄鱼洗干净，用葱姜水浸泡十分钟。再鱼腹内塞上一点葱和姜。用厨房纸把鱼身吸干水分备用。

3.先把锅热透，倒上适量食用油，放入大黄鱼，两面各煎三分钟。

4.待黄鱼两面煎至金黄盛出备用。

5.另起锅加热倒油，放入适量姜蒜、爆香。

6.然后倒入适量生抽、老抽，再加入足量的清水，大火煮至沸腾。把煎好的黄鱼移到锅里。大火煮开转小火，盖盖子继续焖煮。

7.接下来，加适量盐和糖调味，最后沿着锅边放入年糕，焖5分钟，大火收汁装盘，撒上一点葱花就可以了。

No.6

香煎大黄鱼

No.7

清蒸大黄鱼

1.黄花鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼内脏（瀛洲净鲜大黄鱼已去鳞去腮去内脏）。处理好的黄花鱼清洗干净，放到盘子里，鱼身上均匀的抹上一层食盐、淋上料酒去腥，腌制10分钟。

2.腌制好的鱼放到一个盘子里，盘子底部铺上适量的葱段和姜片，鱼身上鱼肚子里也放上适量的葱姜丝，锅中烧开适量的水，开水上锅蒸，大火蒸8分钟左右即可出锅。

3.蒸好的黄花鱼把盘子里的汤倒掉，葱姜去掉不要，换上新的葱姜丝，也可以放点青红辣椒丝点缀一下颜色，然后沿盘子边缘淋入蒸鱼豉油，锅中烧热适量的油，将热油浇到葱姜丝上，我们的清蒸黄花鱼就做好了。

大黄鱼肉质鲜嫩、刺少

非常适合家里

老人和小朋友吃

非常适合囤几条放冰箱

不方便出门买菜的时候

就可以拿出来做做这道菜炸的时候

为了防止热油飞溅

大黄鱼在裹面粉的时候每个地方都要抹到

特别是鱼腹内也要抹上一层面粉

在炸鱼和煮鱼的时候

防止把鱼弄碎了

就都不要翻身

要不断地用勺子将热油和汤汁浇到鱼身上

这样做出来的鱼就

又完整又入味

酥香大黄鱼

-食材-

大黄鱼1条/生姜20克

大蒜60克/干辣椒20克

小葱30克/料酒10克

生抽30克/蚝油20克盐适量

-步骤-

-1-

▲大黄鱼2面改刀

-2-

▲改刀好的大黄鱼放上料酒和盐抹均匀

-3-

▲腌制10分钟以上

-4-

▲生姜切片

-5-

▲大蒜剥皮压扁

-6-

▲干辣椒剪小段

-7-

▲腌制好的大黄鱼冲洗干净，裹上一层面粉

-8-

▲油温加热到7-8成热，拿起鱼头和鱼尾先炸定型，然后放锅里炸，炸不到的地方用勺子将热油浇上

-9-

▲炸好捞出沥油

-10-

▲热锅放入适量的油和生姜、大蒜、干辣椒炒香

-11-

放入半锅水大火煮开

-12-

▲放入料酒、生抽、蚝油和小葱

-13-

▲放入炸好的大黄鱼煮入味

-14-

▲大黄鱼入味后装盘，浇上汤汁

-15-

▲最后撒上葱花

▲出锅

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