明天立春，春天给吃货最大的馈赠就是各种各样新鲜的野菜

1、蒲公英

别名丨婆婆丁、黄花苗、黄花地丁

标签：孤独的旅行家

外观：叶子上有锯齿，而且是倒着长的

食味：非常苦

主产地：华北、华中、华东、东北

在北方，人们还会吃它的叶子

蒲公英非常苦，正是这种苦让它具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。为避免苦，采摘开花之前的早春蒲公英也是一个办法，或先焯一下水，去除部分苦味。

虽远看与芝麻菜很相似，但蒲公英叶子有明显的特征：叶子上有锯齿，而且是倒着长的。

蒲公英作为天寒地冻后第一批鲜菜的味道，被东北人永远地烙在了心底。也可以凉拌或做馅。

2、苣荬菜

别名丨苦菜、曲麻菜、败酱草

标签：穷苦岁月的充饥伴侣

外观：带着紫红色，叶片肥厚

食味：略微苦涩

主产地：西北、华北、东北

除蒲公英，北方人更爱用另外一种植物蘸酱吃，它就是苣荬菜。

苣荬菜民间食用已有多年历史，《诗经·邺风·谷风》中就有「谁谓荼（苣荬菜）苦，其味如荠」之说。

苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。东北食用多为蘸酱，蘸酱生吃有一丝丝的苦味，败火。也可焯水后凉拌着吃。西北多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北多为凉拌、和面蒸食。

3、槐花

别名丨洋槐花

标签：吃花人的最爱

外观：白色

食味：香甜

主产地：陕西、陕西、河北

北方地区还习惯吃槐花，槐花是槐树的花，槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜。有些北方人小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。

但要注意这种槐花是白色的洋槐花，而不是黄白色的国槐花和红槐花。

洋槐花富含维生素和多种矿物质，还具清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。直接捋下来生吃，清香脆甜。

槐花饭那就要选将开未开的大花苞。淘洗干净，洒面粉混匀，上锅蒸半小时。起锅拌上白糖，就可吃了。槐花饭吃起来细腻润口。

4、榆钱

别名丨榆实、榆子、榆仁

标签：吃下万贯家财

外观：圆薄如钱币

食味：甜嫩

主产地：东北

「阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。」当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头。

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是「余钱」的谐音，因而就有吃了榆钱可有「余钱」的说法。

榆钱脆甜绵软，清香爽口。榆钱饭，和上玉米面，一蒸，倒蒜汁

5、灰灰菜

别名丨野灰菜、灰桃菜、灰条菜

标签：被外表掩盖的美味

外观：叶面宽大，边缘有不整齐锯齿

食味：鲜美柔嫩

主产地：中国各地均产

它太普通了，到处都是它的身影。以前在乡下都用于动物饲料，它的幼苗和嫩茎叶可食用，且口感柔嫩，味道鲜美，

采摘嫩茎时，手指会沾到叶片背面一层好似细灰的粉末。

能预防贫血，防止消化道寄生虫，消除口臭有奇效。焯水后凉拌、爆炒、做馅，北方人喜欢和面蒸食，在云南则用它涮火锅或煮鱼吃。

6、面条菜

别名丨香炉草、甜甜菜、灯笼草

标签：不是面条做的菜！

外观：形似面条

食味：清香绵软

主产地：华北、西北、西南及长江流域

面条菜是黄河中下游地区人们春天里最喜欢吃的一种野菜。这种菜有些涩，最好是在初期较细嫩时候食用口感会更佳。

它其实是麦瓶草的幼苗，多生长在田间地头和麦田里，叶片细长，形似面条而得名面条菜。

有清热、止血调经的功效，它的口感清香绵软，拌面蒸制、凉拌、做汤、下面等。

7、蕨菜

别名丨龙头菜、拳头菜、猫爪子

标签：春日里的小可爱

外观：像握紧的拳头

食味：清香滑润

主产地：长江流域及以北地区

蕨菜是山珍，三月里初生的嫩叶蜷曲着还未长开，犹如龙头、握紧的拳头，紫色幼芽是最喜欢吃的部分，有特殊的草木芳香，清香滑润。

跟蕨菜最容易混淆的是芒萁，区别是展开的蕨叶子是不分叉，而芒萁的叶子是分叉。

▲蕨菜

蕨菜清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的功效，凉拌上乘酒菜，还可与肉丝、腊肉、香肠、鸡蛋一同炒制，无敌下饭，还可加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

经处理的蕨菜口感，有一定的致癌作用，不宜多食。

8、马齿苋

别名丨蚂蚁菜、马苋、五行草

标签：哪里都是它的家

外观：红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色

食味：略酸

主产地：中国各地均产

马齿苋是异常顽强的植物，和其他一小株一小株的野菜长势不同，马齿苋伏地铺散着长，一长就是一大簇、一大片。多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。

▲马齿苋

马齿苋有着杀菌消炎、降血压、延缓衰老的功效。煮粥、炒食。

▲凉拌马齿苋

9、菊花脑

别名丨菊花涝、菊花头、菊叶

标签：南京人的乡愁代表

外观：叶片长卵型，叶缘有粗大的锯齿

食味：清凉微苦

主产地：南京

有人要问了，「菊花脑」是什么？其实就是菊花叶。一定要在开花前就摘下来，不然会非常老。

▲菊花，菊花脑就是菊花的叶子

可清炒，也凉拌

▲菊花脑蛋汤

10、香椿头

别名丨香椿/椿头/椿芽

标签：最特别的春味

外观：叶子颜色为深浅不一的红色

食味：微臭

主产地：山东、河南、河北

香椿是香椿树的嫩芽。野菜界的榴莲

采香椿可是技术活，因为它不像其他野菜俯手可得，而是长在树上的。香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿。

▲香椿

香椿芽的败火功力很强

▲香椿炒鸡蛋

▲香椿拌豆腐

11、荠菜

别名丨地菜、野荠、护生草

标签：羞涩鲜香的早春

外观：像把张开的小绿伞

食味：香甜

主产地：中国各地均产

荠菜是最早的报春菜。在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香。

荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。荠菜太难采了，匍匐在地上，不仔细找，根本发现不了。

▲荠菜

▲荠菜水饺

12、马兰头

别名丨红梗菜、鸡儿菜

标签：朴素里的端庄大方

外观：茎部紫红色，椭圆的叶片边缘有几道小锯齿

食味：略带苦涩

主产地：江浙一带

马兰头很好认，茎部是紫红色的，椭圆的叶片边缘有几道小锯齿。

▲采摘马兰头

香干马兰头也是江南一带流行的菜式

▲马兰头拌香干

13、苜蓿头

别名丨草头、金花菜、母鸡头

标签：入口即化的温柔

外观：由三片小叶组成，叶片有棱角、较硬挺

食味：清甜

主产地：华北、江淮流域

苜蓿是三叶草里的一种江南野菜，多生于江浙一带。

苜蓿长得有点像酢浆草，都由三片小叶组成，但前者叶片有棱角、较硬挺，后者叶片更圆滑绒软。

▲苜蓿和酢浆草

▲草头圈子

14、枸杞头

别名丨枸杞芽、枸芽子、甜菜头

标签：孤独的旅行家

外观：叶片长椭圆形，边缘密被缘毛

食味：略带苦味，后味微甜

主产地：宁夏、甘肃、河北、青海

枸杞头不是枸杞的红色果实，而是枸杞树的嫩茎叶。

被称为「天下第一保健蔬菜」，可清炒，可煲汤，能清虚热，补肝肾，明目，降肺火。

▲枸杞头

枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。

▲清炒枸杞头

15、豌豆头

别名丨豌豆苗、豌豆尖

标签：寓意极好的野菜

外观：叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须

食味：柔和的青涩感

主产地：成都

豌豆头是寓意极好的野菜

▲豌豆头

▲蒜炒豌豆头

16、小蒜头

别名丨薤（xiè）白、小根蒜、野葱

标签：最低调的野菜

外观：长得很像葱，但根部又鼓胀似蒜头

食味：同时带有葱、蒜的味道

主产地：东北、河北、江苏、湖北

小蒜头没有挖出来的时候，长得很像葱。但根部又鼓胀似蒜头，整一株莫名有点萌。长得像葱的部分，同时带有葱、蒜的味道。下面的小蒜头气味辛辣

▲小蒜头

小蒜头是常见的一味中药，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效

▲腌野蒜

17、芦蒿

别名丨蒌蒿、水艾

标签：宫廷御用皇帝菜

外观：茎杆红紫、细瘦

食味：清香脆嫩

主产地：中国各地均产

芦蒿和茼蒿有相似之处，只不过茼蒿吃叶子，芦蒿常吃茎。

▲芦蒿的茎

芦蒿最简单的做法是清炒

▲炒芦蒿

18、艾草

别名丨艾蒿

标签：春天里有浓烈气味的娇嫩叶儿

外观：五瓣灰绿色，叶面看起来胖胖的，白色绒毛在背面

食味：少许苦味，食后留香

主产地：中国各地均产

▲艾草

江浙一带，每逢春天就会摘艾草取汁和面，做成「青团」，分甜口、咸口，甜口内包红豆沙、黄豆沙或黑芝麻，夹杂碎花生，咸口内包猪肉馅儿，艾草不像汤圆，可水煮，一般是上锅蒸熟后随吃。

▲青团

19、鼠麴草

别名丨婆婆丁、黄花苗、黄花地丁

标签：与艾草相爱相杀的姐妹

外观：叶子与茎上都有白细的茸毛，并不刺手，开着絮状的小黄花

食味：清雅

主产地：中国各地均产

另一种民间用来做青团的植物，鼠麴草的叶子与茎上都有白细的茸毛，并不刺手，开着絮状的小黄花

▲鼠麴草

艾草做的清明果颜色深绿，有着浓郁的艾香味，带着点药味；鼠麴草做的则是淡绿色，隐隐的清香。

20、折耳根

别名丨蕺（jí）菜、鱼腥草

标签：西南地区的重口叛逆

外观：细长白净

食味：鱼腥味

主产地：云南、四川、重庆、贵州、湖北

折耳根是可清热解毒、利尿消肿、帮助消化、清肺热的天然良药。自古以来，就是药食两用。

▲折耳根

▲腊肉炒折耳