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为什么春季要养肝？

中医的“肝”是什么？有什么作用？与五行五脏的关系是什么？

“天人相应”人与自然界是息息相关的。在中医理论中人体的五脏与四季相对应，五脏也跟自然界一样有春生、夏长、秋收、冬藏的四季循环。

四季之中，肝脏主四季之首的春季，“五脏应四季”即四季之中春天属肝，肝外应春天，肝脏在五行中属木，春天正是万物复苏、阳气渐生的季节,与肝相呼应，春气与肝气相通，春季养肝即是应季养生。

四季养生遵循“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾”。中医将“肝”明确定义为“将军之官，谋虑出焉”。

“肝”有两大生理功能：一是肝主疏泄，二是肝主藏血。

春天绿色的果蔬是最好的应季食材，蔬菜中含有丰富的维生素和大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。

“药补不如食补”，有哪些蔬菜是对肝脏有益的呢？

1、黑木耳

有黑色与白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养作用。

2、荠菜

荠菜有助于提高人体免疫力，尤其对慢性肝病患者来说，吃荠菜好处多。《名医别录》和《日用本草》中说，荠菜“凉肝明目”。这是因为荠菜含大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，可清热止血、清肝明目、利尿消肿。

3、包菜

即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。

4、蘑菇

蘑菇中富含有大量无机质、蛋白质及维生素等成分，不仅可及时补充机体营养所需、保护并修复受损的肝细胞，而且蘑菇还具有防止便秘、降低血液中胆固醇含量、解毒等功效，有利于将人体中有害物质及时排出体外，对养肝护肝都是很有益处的。

5、胡萝卜

性微温，味甘、辛，富含维生素A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。

6、西红柿

茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。

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推荐食谱

一、小炒腐竹包菜

材料：包菜半个，干腐竹3根，红尖椒1根，植物油、盐、素蠔油、生姜、辣椒适量

做法：

1、腐竹提前泡发好，包菜切丝，腐竹斜刀切成小段，红尖椒切丝，生姜切碎

2、起锅加入油，加入生姜炒出香味

3、加入包菜翻炒至5成熟

4、加入腐竹翻炒片刻

5、加入红椒，素蠔油将所有食材炒至断生

6、最后加少许盐调味炒匀即可

二、手撕香菇包菜

材料：包菜克，香菇5朵，辣椒2个，玉米油、盐、蔬果粉、姜末适量

做法：1、将食材洗好手撕好备用。2、锅里加油，下姜末及辣椒炒出味。3、再将香菇下锅。4、同时也将包菜下锅一并炒至出味。5、加适量的盐及少许蔬果粉调味即可。三、包菜豆芽素炒面

材料：包菜、绿豆芽、青椒适量，胡萝卜一小段，生面条g，酱油一汤匙，金兰素蠔油一汤匙，盐少许

做法：

1、材料都切丝

2、锅中多放水烧开，下面煮七八成熟后捞到凉水里过凉

3、炒锅烧热，放油，依次倒入胡萝卜、包菜、青椒翻炒，最后放入豆芽炒熟。

4、倒入面，放一勺酱油、一勺素蠔油、适量盐拌匀即可出锅四、鲜菇西兰花

材料：西兰花g，蘑菇g，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量

做法：

1、蘑菇洗净，西兰花掰成小朵，生姜切末

2、锅中放少许油，放入姜末爆香，放入蘑菇煸炒

3、加入西兰花继续煸炒

4、将蘑菇和西兰花微微发软，加入适量盐和蔬果粉调味即可盛出五、黑木耳炒黄花菜

材料：黑木耳15克，黄花菜60克，植物油、素高汤、盐、生姜适量

做法：

1、将黑木耳清水泡发，撕小片

2、黄花菜置于清水盆中，冷水泡发

3、生姜切末

4、锅入油，炒香生姜

5、将黑木耳下入锅中煸炒

6、再降黄花菜如果一同炒

7、沿锅边淋入一圈素高汤稍焖，下盐调味快速炒均匀即可六、番茄炒茄丝

材料：茄子1根（大），西红柿1个，尖椒1根，姜5克，盐1茶匙，淀粉1勺，生抽1勺，番茄酱1勺

做法：

1、将茄子去皮，切成细丝。番茄去皮，切成小块。尖椒切成丝。姜切末。

2、生抽、番茄酱、淀粉、少许清水拌匀调成酱汁。

3、起锅热油，加入姜炒出香味。

4、加入茄丝，翻炒至见软出水。

5、加入番茄和尖椒翻炒片刻。

6、然后加入酱汁炒至所有食材断生。

7、加少许盐调味翻炒均匀即可。

七、荠菜麦饭

材料：荠菜克，面粉适量

做法：

1、将荠菜叶子一根根分开，去掉黄叶，反复冲水洗净后控去多余水分，保持表面湿润

2、向荠菜中撒入少量面粉，翻拌一下，继续撒入少量面粉翻拌，直到荠菜全部裹上一层薄薄的面粉为止

3、将蒸锅内铺上屉布，放入荠菜，大火烧至水开后继续蒸5分钟即可八、荠菜豆腐羹

材料：荠菜，韧豆腐，素高汤，水淀粉，香油，盐

做法：

1、韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟

2、荠菜择洗沥水，备用

3、豆腐丁入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味

4、锅内倒入适量素高汤烧沸，加入豆腐丁

5、加入荠菜略煮，调入盐

6、加入适量水淀粉勾芡7、关火后淋入适量香油即可

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