海棠未雨，梨花先雪，桃花一簇开无主……随着这几天气温的高升，北方的春色已经很浓了。对于吃货来说，春天不仅有如画的风景，更是尝鲜的好时机，不仅有市场里的各种海鲜河鲜，大地母亲馈赠给我们的各种田间野菜更是春日里独有的珍馐，最能诠释春天的味道。春韭，小葱，荠菜，马兰头，金花菜，香椿芽，面条菜……田间的美味真多呀，想想就让人心潮澎湃。

各种野菜都带有自身独特的香味，不需要复杂的烹调，便能成就美味佳肴。但是奶奶告诉我，一些野菜本身带有一些苦味儿涩味儿，经过焯水以后，味道会更加鲜美；还有一些野菜本身含有一些“毒素”，直接烹调食用的话，不利于我们的身体健康，必须焯水。

现在正是吃野菜的季节，今天就来跟大家分享6种非常受欢迎的春日野菜，无论怎么烹调，都要先进行焯水的操作，看看你吃对了吗？

一、荠菜

每当到了春天，荠菜便成了人们争相品味的天然之珍。荠菜中含有丰富的氨基酸，蛋白质，B族维生素等多种成分，因此荠菜不仅味道极其鲜美，而且有着很高的食用价值。但是在荠菜中的草酸含量也是比较高的，需要进行焯水的过程来将其去掉，而且焯水过后，荠菜中的鲜味也得以更好地释放。

推荐食谱：荠菜馅饺子

食材准备：荠菜1斤，猪肉1斤，姜末适量，葱油2勺，生抽蚝油各2勺，食盐适量胡椒粉适量

1、无论是自己挖的还是购买的，荠菜在清洗之前最好都挑捡一边，去掉里边的杂叶子等。

2、把荠菜先用流动的清水冲洗两遍，接着在盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分备用。

3、把猪肉剁成猪肉馅，盛放到大碗中，加入生抽蚝油，胡椒粉，姜末，食盐，用筷子搅拌均匀以后，淋入2勺葱油，腌制备用。

4、在锅内烧一大锅的热水，水煮沸以后，把荠菜放进锅里，焯烫1分钟左右，颜色变绿后，捞出来，直接放入冷水中过凉。

5、把冷却以后的荠菜取出，挤干水分，在案板上用刀剁碎一些。

6、将剁碎的荠菜碎放入调好的猪肉馅中，再次用筷子搅拌均匀，饺子馅就调好了。

二、春笋对于爱吃竹笋的人来说，春笋一定是不能错过的，这是一年当中最鲜最嫩的时候。每年过了立春时节，春笋便欢快地破土而出，清新，水灵，爽脆源自天成，自古以来就被誉为是“菜中珍品”。油焖，煮汤，干煸，热炒……小小的春笋为人们带来一场春日盛宴。

然而春笋虽美，其中却含有不少草酸，因此无论何种吃法，都必须先焯水，另外春笋带有些许的苦涩味，焯水这个步骤也能为整道菜肴的味道锦上添花。

推荐食谱：油焖春笋

食材准备：春笋6根，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，食盐少许，食用油适量

1、把春笋外壳上的泥土先冲洗干净，然后将外壳剥掉，继续冲洗干净。

2、剥出来的春笋，切掉根部比较硬的部分。接着继续切成滚刀块，也可以根据自己的喜好切成其他的形状。

3、锅内烧适量的热水，调入少许食盐，把切好的春笋放入锅中，煮3-5分钟，然后捞出来。

4、另外起锅烧油，油的用量为平时炒菜的1.5倍，烧热以后，把春笋倒入锅中，大火快速翻炒2分钟。

5、接着在锅中烹入生抽，老抽，调入白糖和少许食盐，继续大火快速翻炒，使春笋上色并入味。

6、然后淋入一小碗热水，盖好锅子焖5分钟，最后打开锅盖大火翻炒收汁即可。

三、黄花菜春天是黄花菜开放的季节，它有个非常好听的名字——忘忧草，据说是因为吃过之后会令人开心，忘记忧思。我想这不仅是其营养价值的体现，也是对其滋味的诠释。

无论是新鲜的黄花菜还是干黄花菜，其本身都有着一定的苦味，十分影响口感。并且在黄花菜中含有秋水仙素，进入人体以后会发生氧化，生成有害物质，因此在烹调黄花菜之前，切记要先焯水。

推荐食谱：鲜黄花菜炒肉

食材准备：黄花菜克，猪肉克，酱油1勺，蒜末适量，蚝油半勺，食盐适量，食用油适量

1、将黄花菜先检查一遍，如果是已经开花的，将花蕊去掉，未开花的就不用了。秋水仙素具有水溶性，所以清洗干净，放入清水中浸泡20分钟到半个小时，

2、在锅内烧一些热水，把黄花菜放入沸水中，同时加入少许食盐和食用油，可以起到保护颜色的效果，焯烫2分钟以后捞出，接着放入凉水中浸泡备用。

3、准备一块新鲜的瘦肉，切成肉丝的形状。另外准备2瓣大蒜，拍碎以后，进一步切碎。

4、起锅烧油，油热以后，放入肉丝，快速煸炒至变色，接着调入酱油翻炒至上色。

5、放入蒜末炒香，然后把黄花菜从清水中捞出，挤一挤其中的水分，放入锅中，调入适量的蚝油，食盐，快速翻炒至入味，即可出锅装盘。

四、艾草艾草，又被称为“女人草”，是一种对于女人非常有益的食材，同时也是一种常用的药材。春天是吃艾草的季节，艾草青团，艾草饼，艾草糍粑，艾草糕，艾草汤……艾草为我们的餐桌增添了春天的色彩与味道。

吃过艾草的朋友都知道，艾草本身是又苦又涩的，如果直接进行烹调，其实是很难下咽的，所以一定要先进行焯水将苦涩味去掉。

推荐食谱：艾草虾仁鸡蛋汤

食材准备：艾草1把，干虾仁适量，鸡蛋2个，食盐少许，姜片2片，胡椒粉少许，小苏打少许

1、把干虾仁提前取出，放入碗中，加入温水浸泡变软。

2、要想艾草的苦味小，首先要选择鲜嫩的艾草，可以用手掐一掐，越嫩的苦味越小。

3、把艾草清洗干净，然后沥干水分。

4、锅内烧热水，加入少许小苏打，这样可以使艾草保持翠绿不发黄，将艾草放入沸水中，焯烫1分钟左右即可捞出来。

5、另外准备汤锅，加入适量的热水，放入浸泡好的虾仁，同时放入姜片，大火煮沸以后，把提前打入碗中的鸡蛋液淋入锅中，煮至凝固。

6、最后把艾草下锅，调入少许食盐，胡椒粉，就可以关火了。

五、香椿芽

每年春天，香椿一定是火遍大江南北的时令美味，生长在枝杈上的嫩嫩的香椿芽，令无数人垂涎。香椿本身具有特殊的香味，同时含有具有提鲜效果的谷氨酸，因此在烹调香椿的时候，是不需要额外加入提鲜的味精，蚝油，鸡精等调味料的。

香椿的嫩芽摘下以后，下面的树枝会继续长芽，但是后长的虽然看起来与头茬香椿别无两样，其实它的口感差很多，并且其中的硝酸盐含量也更高。所以无论是做香椿炒蛋，还是炸香椿鱼，亦或是腌香椿，都别忘了将香椿先焯水。

推荐食材：香椿芽煎蛋

食材准备：香椿芽2把，鸡蛋3个，食盐少许，食用油适量

1、把香椿芽去掉老梗，清洗干净，沥干叶片上的水分备用。

2、在锅内烧适量的热水，同时加入少许食盐，放入整个的香椿，焯烫2分钟以后，捞出来放入清水中浸泡降温。

3、把焯过水的香椿再次沥干水分，放到案板上，顶刀切成碎沫备用。

4、把切好的香椿碎装入碗中，打入3个鸡蛋，加入适量的食盐，然后把鸡蛋与香椿混合均匀。

5、平底锅内淋入食用油烧热，将香椿鸡蛋液倒入锅中，整理平整。中小火慢煎2分钟左右，将底部煎至定型。

6、接着翻个面，煎另外一面，继续煎2分钟左右，煎至定型，并且色泽金黄，就可以盛出了。

7、最后把煎好的香椿鸡蛋切成小块，装盘即可。

六、蕨菜

蕨菜有着“野菜之王”的称号，是不可多得的山中珍品，这不仅是因为其味道和口感独特，更是因为它有着明显的季节性，四季之中唯有春天才能赏味。新鲜的蕨菜简单一炒就特别脆嫩鲜美。懂吃的人还会将春天的蕨菜摘下，晾干保存起来，将春天的味道延续。

无论是鲜嫩的蕨菜还是晒干以后的蕨菜，烹调的时候都需要焯水，因为在蕨菜中含有轻微的毒素和苦味。另外一次尽量不要食用过多的蕨菜，尝鲜要有度。

推荐食谱：腊肉炒蕨菜

食材：蕨菜1把，腊肉1块，大蒜5瓣，生姜3片，蚝油半勺，食盐少许，小米椒2个，干辣椒3个，蒜苗1棵

1、把新鲜的蕨菜掐掉展开的叶片和根部，只保留蜷缩的嫩叶和茎，清洗干净。

2、锅内烧适量的开水，放入蕨菜，煮3分钟以后，捞出来。

3、把焯过水的蕨菜放入冷水中浸泡一下，接着把蕨菜从中间撕开，这样口感更好，然后继续在盐水中浸泡2分钟。

4、将腊肉清洗干净，切成厚片，同时将洗干净的蒜苗切成段。小米椒切成圈，干辣椒切成段，大蒜切成片，生姜切成片。

5、最后将浸泡过的蕨菜捞出来，沥干水分，切成小段。

6、起锅烧油，放入蒜片姜片干辣椒小米椒炒香，接着把腊肉放入锅中，保持中火，炒出其中的油脂。

7、接着把蒜苗放入锅中，大火快炒至变色，然后下入蕨菜，调入少许的蚝油和食盐，快速翻炒至入味即可。

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